Как правильно жарить и солить картошку?

я жарю в один слой. если нужно много- то на 2-3 сковородках . переворачиваю часто. после корочки. ну то есть за 20 минут примерно жарки раз 7-8
масла много
лук жарю отдельно. солю готовую. перемешиваю с луком. даю огонь для последней корочки- и на стол
можно отдельно еще шкварок нажарить

Обычно всегда солю картошку В КОНЦЕ жарки.
Масла не должно быть очень много, в меру.
Посолить и помешать. Как чуть подрумянилась
снизу, так сразу и помешать, пока не будет готова.

Я придумала свой способ жарки картошки.
Нарезать "соломкой",посолить и обвалять в муке.
На разогретую и хорошо смазанную сковороду
выложить картошечку. НЕ отходить и помешивать!
Быстро жарится и получается хрустящая вкуснятина.

1.Можно жарить и в большом и в малом (чтобы только не прилипала) количестве масла. Самое вкусное - если к растительному в середине жарки прибавить немного сливочного.
2.Чем больше перемешиваешь ( в идеале - постоянно) , тем ровнее поджаривается картошка.
3.Солить - в конце, иначе может потемнеть.
4. Посте соления сразу перемешать.

Надо начинать с того, что надо залить средне масла в сковороду. Хорошо раскалить сковороду и масло (это примерно 1-2 минуты) и уже потом на горячую сковороду засыпать картошку. Накрыть крышку или можно не накрывать-как хотите. Примерно через минуты 3-4 еще налью масло чуток поверх картошки и перемешаю. Перемешываю 3 раза за жарку. Солить в конце, перемешать закончить жарку.

1) с большим количеством масла или малым. - и малым плохо и когда картошка плавает в масле тоже ужасно, методом проб и ошибок, зависит и от колличества картофеля. примерно 0,3-0,5мм раст. масла попробуйте для начала.
2) как часть перемешивать? - я перемешиваю всего два раза. для меня имеет значение и то, чтобы картошка не превратилась в процессе жарки в мешанину. жарю на самом медленном огне и уже в конце, когда почти готова добавляю жару и довожу до корочки.
3) когда солить - в начале, середине, или конце жарки? в начале - соль даст картофелю лишнюю влагу, что нежелательно, в конце -соль может не успеть раствориться, золотая середина-то что надо
4) после соления сразу надо перемешать, или дать настояться? - можно дать пару минут соли раствориться, а потом и перемешать.
удачи!