Как правильно жарить картошку, а то я ПРАВИЛЬНО не умею?)) У меня она разваленная получается. Как правильно?

Сорта то разные, есть исключительно для варки. Она и во фритюре развалится, даже если её не трогать.

минимум мешать, без крышки, обязательно просушить перед жаркой, побольше масла, без крышки, соль в конце. огонь средний или чуть выше. - убавишь - потушишь её.
всегда быть у плиты.

главные правила - жарить без крышки на сковороде (можно только в конце закрыть мин на5) и солить только в конце жарки

Хорошенько разогрейте сковороду!

Если Вы желаете получить у жареной картошки золотистую корочку, не закладывайте её пока сковорода не достаточно нагрета! Сковородку следует разогреть, причем очень хорошо. Один из секретов румяной корочки жареного картофеля - выкладывать его лишь на горячую поверхность. Можно прокалить сковороду, насыпав в нее поваренную соль. Только не забудьте убрать ее, прежде чем положите картофель.

Степень нагрева можно проверить, положив небольшой кусочек картошки в сковороду. При оптимальном нагреве, масло будет сильно шипеть. При этом не доводите нагрев до задымления.
good-cooks.com/statiti-na-glavnoiy/neskoliko-sovetov-kak-pravilino-zhariti-kartoshku.html

Крышкой не закрывать, масла подсолнечного побольше, а вообще сильно зависит от сковороды, она должна быть чугунная и с толстым дном.

Это от сорта зависит, я молчу о температуре жарки. Потому "правильно" ,методом тыка находится)

Жарить красную (розовую), обсушить на полотенце, на раскаленную сковороду с растительным маслом, солить в конце жарки, жарить без крышки, регулярно помешивая..

Так разваленная в масле плюс немного жареного мяса - это самое то.

Разогрейте сильно масло, нарежьте картошку не слишком толстыми ломтиками, промокните её бумажным полотенцем, чтобы не было много влаги на ней, а то будет не жариться, а вариться и кидайте в сковороду. Посолите, поперчите и перемешивайте частенько.

Масла побольше (лучше смешать растительно со смальцем), каротшки поменьше, мешать почаще, крышкой не накрывать.

Сначала отвари с кожурой, потом вареную пожарь