У кого есть опыт приготовления семги или форели в качестве 2-го блюда?

У меня.
Запечённая в фольге форель с луком и лимоном.
форель800 г
лук1 шт.
лимон1 шт.
сухое белое вино40 мл

Выпотрошить и очистить от чешуи рыбу. Лук мелко нарезать. Влить в лук вино и выжать сок лимона. Помять смесь руками, чтобы из лука выделился сок и смешался с остальной жидкостью.

На рыбе острым ножом сделать неглубокие надрезы, посолить и поперчить с обеих сторон, слегка посыпать тимьяном. Выложить форель на двойной слой фольги (ее должно быть с запасом), и сделать из нее бортики. Сверху выложить лук и полить маринадом.

Поставить в духовку, разогретую до 190 градусов на 30 минут. Если рыба существенно мельче, время запекания нужно уменьшить, если больше, то увеличить. Подавать горячей, с белым вином.

кета в кислосладком соусе

Рыбу нарезать маленькими кусками, как на гуляш, поджарить и протушить с овощами: красная свекла, лук, морковь. Подавать с отварным картофелем - объедение.

Рыба с овощами
1. Режем рыбу на куски по 4-5 см, отделяем гребет и разрезаем кусок на две половинки.
Обваливаем рыбу в подсоленной муке или солим отдельно и быстро обжариваем на сковородке 5-7 мин.
Главное, чтобы появилась корочка, а не чтобы успела приготовиться рыба.
Оставляем рыбу на сковороде (если достаточно глубокая) и щедро засыпаем луком и морковью. Добавляем 100-150 гр воды.
Можно перемешать овощи с томатным соусом с добавлением чёрного молотого перца.
Доводим эту красоту до кипения и тушим 30-40 мин на плите.
Рыба в маринаде
2.Всё тоже самое, только после того, как засыпали овощами, заливаем кипящим маринадом
(вода+уксус 9%+сахар+соль+гвоздика+перец+лавр).
Рыба сготовится за 5 мин, а вот какая нужна степень готовности овощей, тебе решать.
Я люблю, когда морковь и лук хрустят,
поэтому, доведя блюдо до кипения, выключаю через 3-5 мин.

без заморочек..
форель - стейки - либо "на пару". либо в духовке запекаю.. иногда жарю (но меня "порицают")
форель - если крупная- аналогично если мелкая (карельская) - целиком запекаю

Жареный стейк под бешамель

Семга (форель) в клюквенном соусе =
Состав: семга или форель, сок лимона, цветная капуста, 2 стол лож. меда, 200 г клюквы, соль, перец.
Рыба: Куски семги (форели) подсолить морской солью, поперчить, сбрызнуть соком лимона и приготовить либо в пароварке, либо на гриле (я делаю на гриле).
Капуста: Цветную капусту (брокколи), отварить в подсоленной воде (либо так же пароварка) и подать как гарнир.
Соус: Отдельно довести до кипения 2 ложки меда (можно заменить сахаром), 200 г воды и сок одного лимона. Туда всыпать 200 грамм клюквы, проварить 15 минут добавив цедру этого лимона перед окончанием варки. Дать остыть, протереть через сито. Соус готов.
Рис. Семга с цветной капустой и клюквенным соусом

ПАСТА С СЕМГОЙ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Семга 500 гр
Лимонный сок
Соль, перец
СОУС:
Сливки 10% - 300 гр
Карри 1/4 ч, соль, перец черный
Чеснок 3 зубчика
Масло для жарки
Отварить пасту. Семгу отделить от костей и кожи, нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить и полить лимонным соком. Оставить на 30 минут для маринования. Разогреть масло сливочное или оливковое и обжарить кусочки семги в течение 3-5 минут, помешавая, сливки слегка подогреть и залить семгу, добавить карри, соль, перец, аккуратно перемешать. Довести до кипения на ср. огне, но не кипятить - это важно!, выключить огонь. Добавить измельченный чеснок, зелень и перемешать.
Пасту выложить на блюдо, свеху разложить кусочки семги и обильно полить соусом.

Семга с макаронными изделиями с в сливочном соусе =
Состав:
Семга 500 г
Лимонный сок
Соль,
перец
СОУС:
Сливки 10% - 300 г
Карри 1/4 ч. лож.,
соль,
перец черный молотый
Чеснок 3 зубчика
Масло для жарки (сливочное или оливковое)
Процесс:
Отварить макаронные изделия.
Семгу отделить от костей и кожи, нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить и полить лимонным соком. Оставить на 30 минут для маринования.
Разогреть масло и обжарить кусочки семги в течение 3-5 минут, помешивая, сливки слегка подогреть и залить семгу, добавить карри, соль, перец, аккуратно перемешать. Довести до кипения на среднем огне, но не кипятить - это важно! Выключить огонь. Добавить измельченный чеснок, зелень и перемешать.
Макаронные изделия выложить на блюдо, сверху разложить кусочки семги и обильно полить соусом.
Рис. Семга с макаронными изделиями с в сливочном соусе

Рыба с овощамипоэтому, доведя блюдо до кипения, выключаю через 3-5 мин.