Как приготовить говядину (тазобедренная часть) на костре чтобы было мягким?

Сейчас любое мясо готовлю так. Использую тендерайзер (посмотрите в Интернете). Побил мяско, чтобы волокна разбить, приправил любимыми специями. 15 минут, и готово.

Я бы тушила в толстом казане, с луком.
А лучше - под плов это мясо положить. В казан и на огонь.

В луке нужно мариновать.

Эту часть не посоветую на мангал. Она жилистая и постная. Если уже решили, то тщательно удалите все пленки-жилки, замаринуйте в сильногазированой аоде, специями на ночь. Если не мешает запах, то можно и в слабом уксусном растворе. . Посоветовал бы в фольге запекать, а на шампурах чередуя с тонкими кусочками сала. На решетке можно мясо порезать покрупнее и отбить, опять же сало не помешает.

Не нужно на костре, испортите . Тазобедренные части лучше всего использовать для жарки - эскалопы, например .

Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, то есть спинка.
Эти мышцы не особо участвуют в движении животного, а потому они мягче и сочнее.
Из говядины нужно убрать все прожилки: при тепловой обработке они начнут стягиваться, а мясо будет терять сок.
Говядина и баранина режутся небольшими кубиками и готовьте маринад на основе красного вина
1 кг вырезки;
2–3 средние луковицы;
чеснок;
соль, красный молотый перец — по вкусу;
полстакана красного сухого вина.
Складываете в кастрюлю мясо, добавляем лук, нарезанный кольцами, и измельчённый чеснок, добавляем соль, перец, заливаем вином. Оставляете на 3–5 часов в холодильнике.
Шашлык должен томиться над тлеющими углями. Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить. Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским. Вопреки расхожему мнению, поливать шашлык не обязательно. Это не гарантирует сочность мяса.
В среднем шашлык готовится от 15 до 25 минут. Всё зависит от температуры углей и природных условий: летом мясо прожарится гораздо быстрее.
Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то нужно ещё немного поджарить мясо.