подскажите как приготовить рагу или жаркое из свинной лопатки?

Мясо нарезать кусочками среднего размера, выдавить на него зубок чеснока, соль, приправы для жаркого, а лучше ч. л. Аджики. Перемешать и выложить в кастрюлю или сковороду с толстым дном и высокими стенками, с очень горячим маслом. Не мешать мясо пока не зажарится. Перемешать и добавить пару стаканов воды. Тушить мин 30. Когда вода почти выпарится- добавить лука и моркови, измельченные кубиком не мелким. И туда же картошки крупными кусками. Еще стакан -2 воды, приправы, сольки. Тушим мин 20. В конце 2 зубка чеснока и много рубленрй зелени. Раскладываем по глубоким пмалам, сверху большую ложку жирной сметаны и черный перец. С черным хлебом и малосольным огурцом. Вкусно.

Свиную лопатку лучше запечь в духовке прямо с кожей
Можно нашпиговать ее чесноком и обмазать горчицей, а несъедобная кожа после интенсивного запекания превратиться в хрустящий деликатес

В горшочке. С той же картошкой, луком, морковкой
А второй вариант жаркого - на вертеле на очаге
Ну а рагу можно и на сковородке или в кастрюле

Вот так сделай (там рецепт для шейки - но для лопатки все тоже - только подольше готовить):
ladyandcity.ru/articles/paskhalnye_retsepty/buzhenina_goryachaya_iz_svinoy_sheyki/
Будет очень вкусно. Особенно холодную отрезать - для бутеров или бургеров...
Рагу - еще проще. Обжарить мясо кусочками небольшими с луком и специями до румяной корочки.
Потом овощи бросить кубиками, налить воду - чтобы на 2-3 см была ниже верхнего уровня содержимого кастрюли, ложку столовую или две - томатной пасты. И тушить минут 40 на медленном огне.
Разок-два можно аккуратно помешать.