сыровяленая куриная грудка, кто поделится рецептом

Советую не делать. Жира нет - не вкусная, сухая. Лучше какое-нибудь другое мясо делать.

Рецепт простой - заслоил, специи по вкусу, повесил сушится. Ну соли я сыпал как рыбу тараню - обсыпал да и всё.

не советую.. но делал в сушилке для овощей, режим пастеризации желательно.. можно в батарее отопления, проверить на яйце, если сварится за ночь (при 65С), то и любое мясо сварится

Не раз делал, и на 12 часов выдержки, и на 24....вполне нормально....

Много раз готовила, дочке очень нравится. Рецептов множество, но количество соли указывают с очень широким разбросом. Теперь я делаю так. Грудку чистую, обсушенную обсыпаю солью - без взвешивания, просто очень обильно. Еще стала добавлять ложку сахара, как и при засолке рыбы. Можно сразу молотого перца добавить. И ложку-две коньяка добавляют... у меня нет его обычно, иногда добавляю рюмку водки (не знаю, помогает ли... ну вроде дезинфекции, хотя мне кажется, что в такой соли и так все потенциально опасное скукожится)))) . Через сутки куски грудки становятся твердоватыми, задубевшими - и собирается много рассола. Долго промываю проточной холодной водой. Снова обсушиваю салфетками. натираю молотым перцем, сладкой паприкой, гранулированным чесноком... Ну, тут выбор за вами, что нравится. Каждый кусок заворачиваю в марлю и снова в холодильник. День-два полежит - и можно есть. Никуда не подвешиваю, разве что можно марлю поменять...

На кило куриной грудки 2 столовых ложки соли по 2 чайных ложки чёрного красного перца паприки. обвяливаете этой смесью каждую грудку в кастрюлю ив холодильник на сутки. Затем обмываете хорошо от смеси холодной водой, высушиваете полотенцем натираете чесноком и слегка припудриваете паприкой, заворачиваете каждую грудку в марлю и в холодильник на полку ближе к морозильной камере на пять- шесть дней, желательно чтоб друг к другу не прикасалось. Затем снимаете марлю, заворачиваете в чистую и вешаете в сухое прохладное место и вялите дальше. В принципе её уже можно есть.

Балык из куриной грудки
Куриное филе - 1кг, соль - 2 ст. л., сахар - 2 ст. л, красный молотый перец - 1 ч. л., паприка молотая - 25 гр, чеснок - 10 зубчиков, кориандр -1 ч. л.
В емкости смешайте соль, сахар, кориандр, чуть меньше 1 ч. л., острого кр. перца. Хорошо перемешайте специи. Далее в эту сухую смесь поместите вымытое куриное филе (без косточек, крупных жил и остатков кожи). Хорошо вотрите в филе смесь специй. Оставьте мясо в емкости со специями на 1 сутки в хол-ке, через сутки мясо выделит большое кол-во жидкости, уплотнится и существенно огрубеет. Теперь хорошо промойте его под проточной водой, смывая все специи, промокните бум. полотенцем, удалите влагу, мясо должно быть максимально сухим. Очистите чеснок, пропустите его через пресс, натрите им мясо, затем обваляйте мясо в большом кол-ве паприки, немного красного острого перца ( оставляли). Оберните мясо в ткань и уберите в хол-к на 3 суток. Спустя положенное время поменяйте ткань и снова верните мясо на 3 суток в хол-к. Куриный балык через 7 суток готов, хранится в нулевой камере хол-ка примерно 10-12 дней.

Для начала подготовим куриное филе: хорошенько промоем, удалим лишний жир, плёночки, прожилки и обсушим бумажным полотенцем.

На дно контейнера, в котором будет засаливаться грудка, насыпаем ложку соли, укладываем филе, сверху засыпаем оставшейся солью. Отправляем грудку на 12 часов в холодильник. Спустя это время грудка пустит сок, его сливаем, грудку промываем под проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем.

Далее хорошенько посыпаем грудку специями, плотно закручиваем в марлю и отправляем в холодильник ещё на 12 часов.

Затем снимаем марлю закрепляем филе ниткой и вешаем сушиться в хорошо проветриваемое помещение на 2-4 суток