очень хочется чебуреков, а как правильно их приготовить не знаю. подскажите?

ЧЕБУРЕК - пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Чебуреки – блюдо, которое готовят во многих среднеазиатских странах и на Кавказе, хорошо известно и за их пределами. Трудно сказать, где впервые приготовили первые чебуреки. Теперь их с удовольствием потребляют на всей территории бывшего СССР.

Очень важно правильно приготовить тесто для чебуреков. Основные принципы его приготовления таковы:

1) использовать воду, вскипяченную с солью и маслом

2) заваривая в воде муку, старательно перемешивать во избежание образования комков

3) месят тесто, добавив яйца и постоянно подмешивая новую муку

4) тесто настаивается больше часа

5) обязательно основательно перемесите тесто один раз во время настаивания

Как определить готовность теста для чебуреков? Правильное тесто для чебуреков не липнет к рукам. Если липнет – продолжаем добавлять муку.

Чебуреки

120 г муки, 2 г соли, 50 г воды, 10 г яиц, 5 г сливочного масла; 80 г баранины, 20 г лука, 0,1 г перца молотого, 20 г сала бараньего, 100 г жира для жарки.

Пшеничную муку насыпать горкой на доску, сделать углубление, в которое вбить сырые яйца, влить немного подсоленной воды и растопленного сливочного масла. Вымесить крутое тесто и выдержать его в теплом месте 35 минут. Нарезать кусочками весом по 70-75 г, скатать шарики, после чего раскатать пластом толщиной 1,5-2 мм.

Лук репчатый нарезать. Свежую баранину отделить от костей, удалить пленки, обмыть, пропустить через мясорубку вместе с бараньим салом и репчатым луком. К этой массе добавить немного воды, соли, перца молотого горького, мелко нарубленной зелени петрушки и все перемешать. Фарш готов.
Раскатанное тесто смазать взбитым яйцом, на середину одной из половинок пласта положить фарш, накрыть его другой половинкой и защипать по краям. На горячую сковороду с большим количеством жира положить чебурек и обжарить его до золотистого цвета с обеих сторон.

Тесто простое-яйца, вода, мука и соль. Фарш -мясо, лук, соль, перец. Тонко раскатывай тесто, вырежь кружочки (блюдцем), клади фарш, тонко залепливай и жарь в подсолн. масле. Складывай в кастрюлю и накрывай крышкой. Смачного!

для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана) ,
водка - 1 ч. ложка

для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп
В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.
Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.
По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту.
Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Для фарша:
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета) . Хорошо перемешать.

Тесто, как на пельмени (мука, вода, соль, яйцо). Фарш из баранины или говядины с луком, посолить поперчить, можно добавить специи. Тесто раскатываете, можете сделать большой круг и вырезать из него блюдцем кружки, а можете просто отщипывать от теста небольшие кусочки и раскатывать. На средину кружка кладете фарш, складываете пополам, если есть специальный нож для теста, режете полукругом или просто скрепляете края. Жарите в большом количестве масла с двух сторон. Масло не дожно быть слишком горячим, а то сгорят и не прожарятся. Если плохо скрепите края, жидкость из фарша будет вытекать и масло будет разбрзгиваться, осторожно.

Продукты: --1 кг муки 5 яиц, 1 стакан воды, 300 гр сливочного масла, соль по вкусу 600-800 гр сыра твердого, Из муки воды соли и яиц замесить тесто, разделить его на 10 частей каждую раскатать в тонкий пласт про размеру противня, Взять 1 пласт опустить в подсоленную воду кипящую на 2--3 минуты, затем перенести холодную на несколько минут Достать перенести на смазанный противень полить растопленным маслом Также поступить и со вторым пластом, Выложить его на первый и посыпать твердым сыром, натереть на крупной терке, Эту операцию повторить со всеми пластами, чередуя масло и сыр, перед выпечкой разрезать сложенные пласты прямо на противне и выпекать в духовке при темп 180---200 град 20--25 минут

мне больше нравятся из дрожжевого теста

Тесто для чебуреков можно готовить и на кислом молоке и на дрожжах-
это кому как нравится! А вот фарш приготовить сочный -это секрет! п

Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, выдерживают его 30 мин, и раскатывают до толщины 2 мм. Круглой выемкой вырезают лепёшки, смазывают их края яйцом, а на середину кладут фарш. Один край лепёшки загибают, придавая чебуреку форму полумесяца. Для фарша жирную баранину очищают от костей и сухожилий, затем вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, воду и всё хорошо перемешивают. Жарят изделия в большом количестве жира (растительное масло смешанное с животным, гидрожир) , нагретого до температуры 200 °C, едят горячими. Вместо баранины можно использовать свиной или свино-говяжий фарш. Для того, чтобы мясо дало сок и чебуреки оставались мягкими, фарш можно разбавить небольшим количеством воды (лучше бульона) . При приготовлении на каждый чебурек укладывается одна-две столовых ложки фарша. По другим источникам соль растворяют в тёплой воде и фарш солят полученным раствором.

Тесто как на пельмени. А вот фарш : мы добавляем побольше лука, фарш будет более сочным. И обжариваем на маленком огне мин 15-20. Тогда точно он сырым не будет. А потом делаем лепёшки тонкие кладём фарш и жарим в масле.

www.povarenok.ru там много полезного....

берете обыч тесто в форме круга как начинку добавл мясо круг превращ в овал закрепл по бокам и на жарку!!!! приятного аппетита