Если отбивные (из говядины) будут запекаться в духовом шкафу, стоит ли обваливать мукой?

лучше всего в духовке положить их прямо на решотку и печь. без масла. единственно надо определиться со времением, что бы не перепечь и не высохло бы. Думаю, что в хорошо разогретой духовке минут по 5 с каждой стороны и попробовать - пропеклось ли.
разумеется муку не надо, она будет гореть.

и не слушайте идиотов, которые заявляют, что мясо надо называть только английскими словами

Мука испортит любое мясное блюдо

Вообще-то, отбивные делаются из свинины.
И они не запекаются, а тупо жарятся на сковородке.

вредно

лишнее

Отбивные не пекут в духовке.

Отбивные не запекают . Их жарят .

..нет...).. мука для панировки при обжарке нужна.. а для духовки нужно смазать их маслом...

НЕТ, ЛУЧШЕ ОБМАКНУТЬ ИХ В ТАКОМ СОУСЕ, ОНИ ДАДУТ КРАСИВЫЙ РУМЯНЕЦ И КОРОЧКУ. Смешать в небольшой пиале пиво (0,5 л), жидкий натуральный мед (4 ст. л.), а также горчицу (1 ст. л.). Полученную массу слегка подогреть. Или-же: необходимо очистить чеснок (5 зубчиков) от шелухи и пропустить через чеснокодавку. Полученную массу поместить в небольшую пиалу. Сюда же добавить мякоть половины лайма и натуральный мед (2 ст. л.). Посолить по вкусу и влить соевый соус (3 ст. л.). По желанию также можно положить любимые специи - такие как, например, мята, кориандр или тмина, хорошо перемешать все компоненты и получившейся массой обильно обтереть мясо.

Мука может погореть

А что хотите получить на выходе? Всё уже придумано до нас.... и написано в книжках которые можно почитать.... В панировке это для сковороды, а в духовке желательно крупным куском, а не порционно.

Не)

Не стоит. Лучше немного смазать в смеси (сметана + горчица), т. к. говядина жестковата - чтобы сочности придать.