Посоветуйте рецепт маринада для свинины (кусок около 1-1.5 кг). Какие специи лучше подчеркивают вкус свинины, основа ит. д

Ну определенно паприка, чеснок (тёртый), орегано и базилик. Шафран, кукурма так же

Не переборщите, а то убьете мясо

Свинятины вкус надо скрывать а не подчеркивать вкус гормонального жира .карри подойдёт для этого

мука из красного риса. яйца и луковый сок, кинза. перец

Ножом тонким протыкать и нашпиговать чесноком и морковкой (их разрезать). Поперчить щедро, обмазать горчицей. Любые сухие травы, н-р "Прованские". Посолить. Завернуть в фольгу и положить в холодильник. На ночь. Потом отправить в индукционную духовку часа на 2. 180. Рядом уложить крупно порезанный картофель, морковь. Можно яблоки и тыкву. Можно в пакете. Инструкция на упаковке пакета. Можно на противне. Но подстелите фольгу. Сначала закройте фольгой. Пусть пропечется. Потом фольгу снимите, чтобы подрумянилось

разробленный лук, не?

Вот так делаю я.
Кладу кусок в рассол (на 1 л воды ст. ложка с небольшим верхом соли). Выдерживаю в холоде не меньше суток.
Кусок обсушиваю, шпигую чесноком, обмазываю маринадом: по 1 ч. ложке оливкового масла, соевого соуса, горчицы, можно меда. Туда же перец, прованские травы или любые приправы по вкусу. Этой смесью хорошо натираю свинину, и пусть несколько часов постоит. Солить дополнительно не надо!
Дальше на фольгу (слегка прикрыть с боков), в разогретую духовку на пару часов. В промежутке сбрызнуть сверху маслом. После выключения пусть еще постоит в закрытой духовке. Получается супер (в смысле, экстра).

только перец, соль и много лука помять руками можно. все, остальное забивает вкус мяса

Я бы нарезала много репчатого лука, большой пучок кинзы, молотый перец... и соль, конечно))
и, да - помяла бы, чтоб сок появился))
и туда свинину...
но не для шашлыка - просто в духовке запекаю))