фарш получился жидкий, что не формируется в катлеты, что же делать?

хлеб надо добовлять

В рыбные фарши нужно добавлять яйцо.. .

Пропустив 150 гр. мяса без костей через мясорубную машинку, смешивают массу с 30 гр. белого хлеба, намоченного 50 гр. молока и вновь пропускают все через машинку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют Котлеты; последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 гр. муки с 3 гр. масла. Такие Котлеты называются рубленными, в отличие от котлет, делаемых из целого куска телятины, баранины и проч. , и называемых отбивными. Котлетную массу лучше не солить, а иначе случается, что мясо остается красным сколько бы Котлеты не жарили. Тем же способом делают Котлеты из рыбы, курицы и пр. Другой способ приготовления котлеты состоит в том, что хлеб и молоко в Котлеты не кладут, а вместо того в массу выпускают сырое яйцо, но такие Котлеты выходят много компактнее и не имеют рыхлости котлеты с хлебом. Пожарские котлеты делаются по тому же рецепту, но масса их состоит из кур и рябчиков, причем в массу вместо молока прибавляют сливки. (Энциклопедия Брокгауза 1913 год)

у меня тоже рыбный фарш получился жидким, я выкладывала его на разогретую сковородку ложкой, получились вкусные рыбные оладьи.

Вот три варианта и все будет нормально: 1.Отжать фарш в марле. 2.добавить в фарш крахмал. , 3 добавить в фарш слегка отваренный холодный рис сформировать тефтельки обвалять их в муке разложить их на хребты рыбы в гл. сковороду залить до половины кипятком тушить под крышкой на тихом огне до 30 мин. Есть можно и в холодном и горячем виде под соусом: (смешать, мелко порубив, лук, сол. огурцывареные яица, зелень все заправить майонезом.
Хлеб и манку добавлять не стоит сверх нормы, так, как это будут уже не рыбные котлеты... а метисы рыбы с хлебом.

добавь клея :)))

а вы муки немного добавьте и жарьте накладывая ложкой на сковородку

Отжать, добавить хлеба. А что поделаешь?

добавить манку и пусть некоторое время постоит, чтобы манка набухла

Жарь как оладьи, выкладывая на сковороду ложкой!

Рыбный фарш всегда рекомендуют замешивать слегка подмороженным. Помимо этого в фарш добавляется немного хлебного мякиша (одну булочку на 0.5 кг фарша - я так делаю, на глазок) и одно яичко (также на 0.5 кг фарша) .

Такие вот замерзшие котлеты удается вылепить и донести до сковороды. Да, еще хорошо обвалять в панировке.

Но дело, думается мне, именно в задублении фарша. Стоит ему дотаять - все, никакие яйца не спасают.

фарш из рыбной молоки получился жидким, что делать?

ложку манки

добавить хлеба. пропустить через мясорубку хлеб, сухарей.