затеял тефтели, сделал фарш, но он получился жидким, как выйти из положения, я в этом деле чайник (

В фарш рис можно добавить.

Мука, манка, хлеб. Что то из этого добавить.

....жидкий понятие растяжимое... можно ничего не добавлять а хорошо отбить фарш.. и убрать его на час в холодильник.... он завяжется.. и возможно не станет таким жидким.. а так то я за муку.. либо панировочные сухари.. либо хлеб.... я бы голубцов накрутила.. перцев нафаршировала.. либо ленивые голубцы с таким фаршем приготовила..)..

Состав фарша какой? Гадать что ли? Чтобы знать как исправить нужно узнать причину. Возможно мало риса.

Ко всем советам добавлю еще один - руками или ложкой выложить кусочки фарша, придав им вид тефтелей, на разделочную доску, и сразу в морозильник. Потом доставать, и не размораживая, на разогретой сковороде жарить. Получатся сочные тефтели )

добавить рис или сухари

Можно приготовить на пару - выкладывать как кнели мокрой ложкой на решетку. Или сварить - аккуратно опускать с ложки (можно помогать второй ложкой) в кипящую воду, не давать бурно кипеть. Недавно так готовила из индюшиной грудки - получился отличный суп с фрикадельками

Посудину с фаршем наклонить, фарш отодвинуть рукой или ложкой немного повыше, и вода сама стекает. Мы когда пельмени лепим, всегда наклоняем чашку с фаршем, и несколько раз столовой ложкой убираем воду по ходу дела.

Булку размочить и перемешать.

Отжать через марлю и не будет жидким.

Еще мяса добавить, как вариант, можно сыпануть столовую ложку муки, но очень хорошо размешать, чтобы без комочков, с той же целью можно взять панировочные сухари или раскрошить кусок белого хлеба (по вкусу из всех лучше взять хлеб, мука может почувствоваться супергурманами)

рис добавляется по рецепту
1 кг фарша
2 яйца
3 крупных луковицы на мясорубке или блендаре
100 гр сухого риса (перед добавлением в фарш слегка приварить)
приправы по вкусу
отставляем в холодильнике на час

ложить в соус для варки нужно аккуратно, соус должен быть круто горяч, но не кипеть и не булькать, в противном случае тефтелька не успев "завариться" развалится

Манка,

В тефтели обычно кладут слегка отваренный рис, Вы это сделали:

Манку добавить, дать постоять полчаса чтобы она разбухла.

Добавь муки