Какая заправка для салата (кроме майонеза, сметаны и пахучего растит. масла?)) придает неповторимый вкус этому блюду?)

Универсально : хорошее оливковое масло плюс лимонный сок .

китайская заправка. соевый соус, винный уксус и кунжутное масло

салаты вообще не делаю.. на новый год только. Я всё просто макаю в соевый соус с лимоном и рубленой зеленью. по отдельности, не делая салат...

Я люблю добавлять виноградный уксус и оливковое масло

Для разных салатов разная заправка

соус винегрет, или его итальянский вариант (уксус бальзамико+оливковое масло на травах)
иногда просто лимонный сок с перцем и свежими травками
йогурт без сахара+натертые огурцы+укроп

Думаю, что если не принимать в расчёт какие-нибудь экзотические соусы, то неповторимый вкус салату придаёт соблюдение рецепта (если таковой есть), соблюдение пропорций и какая-нибудь изюминка в составе от повара (не соус).
Думаю не ошибусь если скажу, что для большинства населения соусы для салата этото, что можно купить в ближайшем ̶с̶е̶л̶ь̶п̶о̶ Магните - соевый, майонез, кетчуп, сметана. И многие вносят разнообразие смешивая их между собой.
В 90-х попалась брошюра с рецептами где автор описывала свою недавнюю работу в столовой. Взяли на работу пенсионера какого-то, упросил кто-то. Скоро заметили колебания выручки в зависимости от смены. Кто-то дотошный начал разбираться. Оказалось дед, которого взяли на работу чтоб ноги не протянул, до этого работал в ресторане. За свои деньги покупал у таких же пенсионеров ягоды и делал соусы и приправы к блюдам как считал нужным. Не мог по другому.

Уксусы разные.
У меня есть уксус, ароматизированный грецким орехом. Смешиваю с расительным маслом и заправляю салаты, мне очень нравится)

сметана с укропом
сметана с соевым соусом
сметана с горчицей и лимонным соком
сметана с цедрой
сметана с мятой
масло с травами и лимонным соком

Винегрет)
А я обычный салат из зелени, огурцов и помидоров заправляю смесью растительного масла и соуса наршараб.

классический йогурт

Если а и бэ не говорить, черно с белым не носить, т. е. не употреблять продукты упомянутые в вопросе., то например голландский соус, смесь сырых яичного желтка, растопленного сливочного масла и лимонного сока, и его производные.
Или корейские соусы-заправки на основе соевой пасты.
Или совсем просто - простокваша (или йогурт, или кефир) с чесноком.

Бальзамик.

терияки, горчичный соус, сырный

сырое яйцо. сметано-горчичный соус.

Я люблю соевый соус.

Салат с кальмарами я раз заправил горчицей!

Оливковое масло,
Масло с чесноком
Горчичный соус ( с маслом естественно)

Соль.

"Приправа для козы" - отменная

Я делаю микс: соевый соус+чуточку бальзамического укуса+оливковое масло вирджин. Это для овощных салатов. Можно немного сока лама, но для меня это кисло чересчур, а муж любит.
Для оливье, столичного, мясных салатов: майонез+соевый соус+Французская горчица+черный молотый перец.
Но соевый соус беру природного брожения, настоящий из дорогого сегмента.
Бальзамический уксус тоже покупаю настоящий итальянских, дорого, но их немного расходуется, бутылки хватает надолго.
С растительными маслами экспериментирую: кунжут, льняное, тыквенное, кукурузное пробуем.

соус цезарь.
с вустерширским соусом в составе.

Уксус)