Заливное из курицы. Какие особенности приготовления?

Из куриной грудки- никакущий. Хотя бы мясо с голеней.
В них есть хоть какой-то вкус. А форму и добавки на вкус и цвет. Хоть в тарелке или чашке, или пласт. контейнере из-под чего нибудь. Главное- чтобы тугое было и бульон вкусный наваристый. Красиво разложить, петрушки листик, пол-яйца кладут
https://images.rambler.ru/search?query=заливное из куриного мяса&i=5&image_url=https://st.depositphotos.com/1011812/1545/i/950/depositphotos_15455991-stock-photo-meat-aspic.jpg&page=2

для любых холодцов и заливных лучше всего идут кости ног - можно их накопить при разделке курей - замораживать \\ у нас в шаурме продают косточки ног по 20 рублей кило и остовы по 45 - варить часа два на маленьком огне чтоб не замылился - лук и морковь очистить и положить целиком и посолить сразу \\ воды много наливать не надо - накрыть крышкой чтоб она не испарялась \ кастрюлю лучше взять высокую чтоб пар не выходил зазря \\ специи класть не советую молотые - иначе бульон придётся процеживать и могут дать непонятный цвет \\ если хотите сделать заливные кругляши мяса то можно совместно сварить куриную грудку крупную а потом срезать мякоть с грудного хряща и порезать на кругляши - слайсы по типу как делают заливной язык - на неглубокой форме типа селёдочница негорячим бульоном и украсить сваренной морковью - её вынуть надо неразваренную и положить в ёмкость с крышкой ато завянет \\\ так же можно делать порционные заливнушки в креманках или невысоких широких стаканах

Для красивого заливного бульон лучше осветлить ( оттяжка белком самый простой вариант ) и процедить . Курицу я беру фермерскую, варю целиком с овощами ( тоже не режу ) , овощи потом выкидываю или использую в другие блюда, а в заливное к курице добавляю ( при разливе ) только чёрный перец горошком и мелко рубленный чеснок . Я добавляю желатин -но у нас не продают куриные лапы - если есть возможность сварить бульон на лапах /гребешках, желатин не нужен, само застынет :)))
Разливаю я в обычные пластиковые широкие контейнеры, при подаче переворачиваю на блюдо, плотно прижав сверху горячим полотенцем.

ну домашний петух разумеется, можно скомбинировать впрочем

Мясо только отбитая грудка.. а остальное по вкусу

..Может я не совсем по теме.... но я готовила этот рулет.. очень вкусно получается... только мне соли мало..
КУРИНЫЙ РУЛЕТ "КВАДРАТНЫЙ" В ПАКЕТЕ ИЗ ПОД СОКА

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг окорочков (7-8 штучек)
1-2 штучки куриных грудки
5-6 зубчиков чеснока
Чесночная соль, перец по вкусу
Желатин 20 г.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Дорогие друзья, я просто обожаю куриный рулет, который продается в магазинах или на рынках, Очень давно хотела найти рецепт домашнего рулета, и о ЧУДО! Нашла очень интересный вариант с пакетом тетра пак!!! меня заинтересовала эта идея, ярешила воплотить ее в жизнь! Читала комменты, боялась, что пакет расклеется, но у меня все прошло удачно, и я от всей души советую тем. кто еще такой вкуснятины не готовил, быстренько втянуться в процесс, тем более, что он совершенно не сложный!!!)))

Приступим: взять окорочка, грудку, или просто целую курицу, отделить мясо от костей, порезать на мелкие кусочки.

Чесночок так же порезать на 4-5 частей, добавить его к курице.

В мисочке перемешать курицу, чеснок, перец, я так же добавила чесночную соль, получилочь очень ароматно.

Так же в мисочку добавляем сухой (!) желатин, тщательно перемешать.

Пакет из под сока (у меня 1,5 литра, так же можно использовать пакеты из под молока, главное, что бы внутри был блестящий слой из фольги) так вот, у пакета отрезаем верх, и загибаем.

В чистый подготовленный пакет, складываем курочку, пакет заполняется примерно на половину.

И на этом этапе мне потребовалась помощь мужа)))))))) потому что обычным степлером, я пакет закрыть не смогла.... тут появился мой герой и принес строительный степлер))))))) им мы края и защипнули)))

Далее я набрала кастрюлю с водой, по высоте, как раз закрывающей уровень курятины.

Поставила пакет в кастрюлю и отправила на плиту.

Когда вода закипела, убавила огонь до половины, и ушла на 1 час заниматься домашними делами))

По истечении часа, вытащила пакет, поставила на тарелочку и отправила на балкон остывать.

Через часок, можно рулет положить в морозильник, я оставила на 40 минут, он прекрасно застыл.

Достала, нарезала, обалдела!!! И не я одна!!!;)

Заливное от холодца отличается ферментацией мяса. То есть если в холодце мясо разваренное и ферметированное то заливном мясо от варёное не ферментированное и поэтому туда добавляется желатин. Если вы приготовите бульон чтобы получить желатин то у вас будет вкус... правильно холодца! Но вы же собирались вроде заливное готовить... Курицу нужно разделать на части, можно абсолютно все кости не вынимать, то есть ноги куриные, грудка а всё остальное ставить на бульон для супа. Нагреть воду, добавить морковь, лук помытый но не чищенный, корень сельдерея, чёрный перец, лавровый лист, дать покипеть, ну скажем так минут 20, это будет овощной бульон, немного посолить без фанатизма и вот в этот кипящей овощной бульон опускать части курицы по отдельности, то есть грудка варится буквально (как закипит на большом огне) где-то минут 10! как проверяется готовность вареного мяса птицы, выкладывается на тарелку делается прокол надавливается вилкой, сок должен вытекать из прокола белый без вкрапление крови, тогда куриная грудка готова, также делаются ноги куриные но они чуть пожёстче им надо где-то минут 15-20, так-же проверяйте готовы. Затем выбираете кости и нарезав как душа пожелает. А теперь приготовления желе, у вас остался бульон овощной с небольшим запахом курицы отварной, его процедить, дать отстояться. Желательно покупать хороший чистый желатин, какой не серый по цвету а полупрозрачной желтоватый но он даже не желтоватый он Я не знаю как этот цвет описать.. Ну и смотрите чтобы был свежий
по дате выпуска. Вот его остывшим бульоном замочить и у вас получится желатин замоченный без лишней воды, после нагреть, процедить и залить курицу нарезанную. Её можно залить в два приема, то есть положить курицу, залить по высоте курицы, дать застыть в холодильнике. Затем разлажить украшения типа той же отварной морковки ( предлагали тут запечённую не делал не знаю) яйца зелень снова залить и дать застыть, вот у вас будет заливное. Форма как вынимать, конечно оригинальные рецепты это рукав но он после выбрасывается ...И в чём здесь оригинальность ...ну типа посуду не мыть? Ну ладно это без разницы, берется любая форма и опускается в горячую воду заливное от стенок отходит быстро буквально секунд 10-15. сверху накрывается блюдом и быстро переворачивается и убирается снова в холодильник Для застывания верхнего слоя но здесь нужна только практика или подбирайте форму под тарелку сразу. Удачи и приятного аппетита .

лучше всего подходит петух домашний, тут и желатин не понадобится

Уточните, холодец, или заливное, или студень, или сальтисон?

С желатином? Нет? тогда купите, или куриные лапки, или свиные ножки. ) Не надо форму, берите пищевой рукав. Бюджетно, если добавить только куриную грудку, или куриные окорочка. + Куриные потрошки. Или, купить петуха. Есть рецепты с добавлением говядины (рулька) или свинины (голяшка). Я не советую.)
Морковь, НЕ, для добавления, а, для украшения блюда. Советую её запекать в фольге. Запах приятный. ) А, также для украшения подойдут: болгарский перец, веточки зелени, маслины, вареные яйца, кукуруза, зелёный горощек. Лук не добавляйте. Хотя, есть и, рецепты с зелёным луком. Бульон обязательно процедить. Практично, подать порционно. Т. е. залить в силиконовую форму для кексов. Специи нужны... соль.. перец черный.. чеснок, лавровый лист,

Что еще? )))
Как по мне, мне нравиться куриный рулет в бутылке. И, студень из куриных потрохов вкусный.

Заливное от холодца отличается ферментацией мяса. То есть если в холодце мясо разваренное и ферметированное то заливном мясо от варёное не ферментированное и поэтому туда добавляется желатин. Если вы приготовите бульон чтобы получить желатин то у вас будет вкус... правильно холодца! Но вы же собирались вроде заливное готовить... Курицу нужно разделать на части, можно абсолютно все кости не вынимать, то есть ноги куриные, грудка а всё остальное ставить на бульон для супа. Нагреть воду, добавить морковь, лук помытый но не чищенный, корень сельдерея, чёрный перец, лавровый лист, дать покипеть, ну скажем так минут 20, это будет овощной бульон, немного посолить без фанатизма и вот в этот кипящей овощной бульон опускать части курицы по отдельности, то есть грудка варится буквально (как закипит на большом огне) где-то минут 10! как проверяется готовность вареного мяса птицы, выкладывается на тарелку делается прокол надавливается вилкой, сок должен вытекать из прокола белый без вкрапление крови, тогда куриная грудка готова, также делаются ноги куриные но они чуть пожёстче им надо где-то минут 15-20, так-же проверяйте готовы. Затем выбираете кости и нарезав как душа пожелает. А теперь приготовления желе, у вас остался бульон овощной с небольшим запахом курицы отварной, его процедить, дать отстояться. Желательно покупать хороший чистый желатин, какой не серый по цвету а полупрозрачной желтоватый но он даже не желтоватый он Я не знаю как этот цвет описать.. Ну и смотрите чтобы был свежий
по дате выпуска. Вот его остывшим бульоном замочить и у вас получится желатин замоченный без лишней воды, после нагреть, процедить и залить курицу нарезанную. Её можно залить в два приема, то есть положить курицу, залить по высоте курицы, дать застыть в холодильнике. Затем разлажить украшения типа той же отварной морковки ( предлагали тут запечённую не делал не знаю) яйца зелень снова залить и дать застыть, вот у вас будет заливное. Форма как вынимать, конечно оригинальные рецепты это рукав но он после выбрасывается ...И в чём здесь оригинальность ...ну типа посуду не мыть? Ну ладно это без разницы, берется любая форма и опускается в горячую воду заливное от стенок отходит быстро буквально секунд 10-15. сверху накрывается блюдом и быстро переворачивается и убирается снова в холодильник Для застывания верхнего слоя но здесь нужна только практика или подбирайте форму под тарелку сразу. Удачи и приятного аппетита .

ВОТ ЧТО НАШЕЛ В ИНТЕРНЕТЕ, НАДЕЮСЬ ПРИГОДИТСЯ)

Тебя тупую реально в гугле забанили )))