Рецепты блюд российской кухни

1. Согласно В. В. Похлёбкину, этот вид котлет был придуман в 1912 году в Санкт-Петербурге и назывались «Ново-михайловские котлеты», по названию расположенного рядом Михайловского дворца. Позднее они появились в одном из ресторанов на Крещатике под названием «Котлеты по-киевски»
2. Для начинки разминают сливочное масло, добавляют мелко нарезанную зелень, соль и черный перец. Ингредиенты перемешивают до однородности.

После делают порции масла в виде овала или шишечки и кладут на несколько минут в морозильник для того, чтобы при формировании котлет начинка из масла и зелени не расплывалась.

Пока масло с зеленью подмораживается, готовят куриное филе: очищают от сухожилий, косточек и аккуратно отбивают. В центр отбитого филе кладут охлажденное масло с зеленью и заворачивают в куриное филе. Сформированные котлетки и кладут на несколько минут в морозильник.

Пока сформированные котлетки охлаждаются, в небольшой емкости сбивают яйца с молоком. Охлажденные котлеты не должны разваливаться, но и не должны быть замороженными.

Котлеты посыпают черным перцем и обваливают в муке, окунают в молоко с яйцом, и обваливают в панировочных сухарях. Панировку повторяют дважды для того, чтобы сформировать хрустящую аппетитную корочку, которая сохранит форму котлеты при жарке.

Котлету жарят в большом количестве жира до образования корочки, затем помещают в жарочный шкаф и доводят до готовности. Подают сразу после приготовления [4].

Для приготовления котлеты «на куриной косточке» кончик косточки вкладывают внутрь котлеты во время ее формирования. Котлета принимает вид куриной ножки.

А почему она - российская кухня?)))

В конце XIX века в ресторане «Киев» догадались в котлетах де-воляй (côtelette de volaille или котлеты из птицы) оставлять косточку. Так как на косточку надевали папильотку, то котлеты стало удобно есть руками, и они приобрели известность под названием «котлеты по-киевски».

ИСТОЧНИК: википедия

Она по-киевски потому как это украинская кухня.

российской кухни не существует.
Существует русская, татарская, украинская, еврейская, чеченская и тп.
а российская - разве что рецептуры по ГОСТ для общепита, дерьмовеньких блюд.

вот - даже в картинках https://www.edimdoma.ru/retsepty/48691-nazad-v-sssr-kotlety-po-kievski

это отбивная по сути, в виде рулета, в классическом исполнении на косточке (ключица). Никакого отношения к Киеву никогда не имело и не имеет

Если назвать котлету "де воляй", то она станет блюдом французской кухни.

Судя по твоему имени, ты мусульманка, а котлета по-киевски делается из свинины. Так-что тебе нельзя! :-)

Что за российская? Наверно- русская кухня.

Русское блюдо это щи из кислой капусты а не котлета

Да - это просто куриная котлета на палочке, типа - эскимо. Роль палочки выполняет косточка - либо от голени, либо ключицы.

Хорошо отбить курицу, но чтобы не было дырок и завернуть подмороженное масло со специями и травами. Но если не хочется заморачиваться, то делайте из фарша, проблем гораздо меньше будет.

Хм. А я и не знала, что котлета ПО-КИЕВСКИ, это русская кухня.