Всем привет! Вопрос про жаркое!!!

без фольги же засохнет все, я всегда фольгой накрываю, а потом минут 5-10 держу открытым в духовке, мясо отбиваю, солю, перчу, на него лук (морковь не кладу) , а картошку режу кружочками, перемешиваю со специями и в майонезе, оставляю минут на 15-20, потом укладываю ее на мясо "чешуей", фольга или крышка и вдуховку. потом когда фольгу сниму, посыпаю тертым сыром (если есть) и уже открытым в духовку, только если с сыром - то до расплавления сыра

Баранье рагу

Пассировать мелко рубленый лук. Мясо разрезать на восемь кусков, влить кипяток, добавить соль, лавровый лист и перец. Упарить под крышкой вдвое. Сцедить бульон, развести в нем сметану, взбитую с обжаренной до кремового цвета мукой и лимонным соком. Прокипятить. Мясо при подаче полить полученным соусом и посыпать рубленой зеленью.

700 г. баранины, 6 луковиц, 5 зерен перца, 2 лавровых листа, 100 г. масла, 150 г. сметаны, 1 с. л. муки

Так же делают и другое мясо. Проще всего делать свинину, только жирная получается.

Мясо готовят отдельно. Сначала его режут, обжаривают. Потом добавляют обжаренные коренья, лук и морковь. Заправляют пассерованным томатом. Добавить бульон и потушить. Картофель помыть, почистить и порезать кубиком и запечь в духовке до румяной корочки. Противень немного смазать маслом, что бы картофель не прилип. В мясо закладываем подпечённый картофель и доводим блюдо до готовности картофеля. В конце добавить специй и несколько зубчиков чеснока. Заправить сметаной. Когда со сметаной перекипит, выключить.
Зря вы отказываетесь от рецептов из интернета, их тоже люди пишут. Я Вам написала рецепт, по которому жаркое готовят на предприятиях общественного питания, только своими словами. А он есть в любом рецептурном сборнике и, тем более, в интернете. Но это не значит, что я его не готовила. Готовила и неоднократно. И в таких количествах, что Вам и не приснится даже ))

ЖАРКОЕ.
ДЛЯ МАРИНАДА-2 стакана воды, головка репчатого лука, корень петрушки, 2 небольшие моркови, столовая ложка уксуса (9-ти процентного) , 2 лавр. листа, 10 горошин чёрного душистого перца, соль по вкусу.
Сначала готовим МАРИНАД. Мелко шинкуем лук, морковь, петрушку, обжариваем по отдельности в хорошо разогретом раст. масле в течение 3-5 минут и перекладываем в сотейник. Затем заливаем горячей водой, добавляем соль и приправы и провариваем на среднем огне 30 минут.

Говяжью вырезку весом 1-1,3 кг выкладываем в форму для запекания, заливаем горячим маринадом и тушим под крышкой на тихом огне около 2 часов.

Сначала на сухой сковороде пришкварь мясо (посолив и поперчив, можешь нашпиговать чесноком) , потом в гусятницу или глубокий протвинь положи все овощи, Мясо в центр, добави воду или бульон-1 стакан, жарь свинью 1 час-1 кг, корову 1,5-1кг, поливай соком каждые 15 мин

картошку в духовке отдельно запечь а мясо я бы потушила с овощами (овощи дорбавить почти в конце тушения чтоб сохранить все витамины) в хорошей сковороде на плите а потом бы соединила все с картофелем в духовке и запекла немного полив все в конце морковным соусом

Мясо всегда мариную (от2час до 6 час, но можно и на ночь в холодильнике оставить) , соль, перец, мелко резанный лук, морковка и майонез. Затем режу картошку кружочками (тоненько) и укладываю слоями в казанок, сверху немного тертого сыра и в духовку на средний огонь, в среднем тушится около часа.

Мясо взять с шеи. Запекать в горшочках керамических.