Правильная обжарка картошки

Как моя мама "жарит" картоху: 2 - 3 штуки нарезала, закинула в сковородку; пока те жарятся - режет еще 2 - 3 штуки, и снова их в сковородку. И так несколько раз. Как последнюю партию закидывает - заливает все это дело водой. Как результат - в одной сковороде уже половина углей, пюреха разваренная, нормально сваренная, и вообще сырая картоха.

Это к вопросу о том, как не надо жарить. Как я жарю картоху:
сперва на сковородку, где она будет жарится кладу несколько ломтиков сала - чтоб оно перетапливалось; пока сало перетапливается - режу картошку. Одинаково. Всю. Просто в большую миску.
*следует помнить, что есть картоха для жарки, а есть для варки. В картохе для жарки - меньшее содержание крахмала - именно за счет этого получается зажаристая корочка. Если вы не знаете, какое содержание крахмала в картохе - лучше ее предварительно нарезанную - замочить в воде на несколько часов. Потом - обязательно просушить полотенцем.
Как перетопится сало - сами шкварки убираю в отдельную плошку (потому что есть любители, а я их не ем). И в это жидкое перетопленное сало - насыпать картошку. Всю. Сразу (разом можно жарить только половину сковородки - для удобства размешивания, если надо больше - то лучше жарить в нескольких сковородках).
Мешать картоху за все время варки можно только 2 раза, не больше. Кстати, жарится картоха достаточно быстро - минут 20 от силы. И никакой воды туда не надо.

Не знаю что за проблемы... может для начала "одинаково"порезать?))

так как жарится картофель фри - в большом количестве разогретого до 170 градусов рафинированного растительного масла.
порезать некрупными бусочками, промыть, щтательно стряхнуть воду. опустить в разогретове масло, жарить до светлого желтого цвета (3-5 минут), вынуть картофель, дать стечь и тщательно стряхнуть остатки масла, высыпать в емкость с бумагой для кухни на дне, встряхнуть несколько раз чтобы впиталось оставшееся масло, добавить соль, ещё раз встряхруть и высыпать на тарелки

Во фритюре жарьте .

Есть не правильная ?
слушай сюды.... чтоб получить красивую корочку
картофель надо перед жаркой обсушить на салфетке)

Чтобы понять что ты делаешь не так, было бы неплохо знать как ты это делаешь, а то кулинары не телепаты.
Сорт картошки для жарки?
После того, как почистил и нарезал картошку промываешь (замачивать нельзя)?
Промытую картошку просушиваешь?
Объём картошки какой? Должно быть не больше половины объёма сковороды.
Картошку в хорошо разогретую сковороду с маслом кладёшь?
Ждёшь, чтобы подрумянилась?
Солишь в конце процесса?

на сливочном масле

масло подсолнечное на пол пальца в сковороду и без крышки

берешь картофан, чистишь режешь, чем мельче порежешь тем больше будет обжарок, мне так нравится кубиками, но надо морочиться с доской, масла на сковородку, начинаешь жарить, сперва с крышкой чтоб обварился, потом сипишь рубленый лук, если хочешь и жаришь на огне немного побольше, но уже без крышки, когда почти готово солишь, это важно, с солью хуже жарится. иногда перемешиваешь, чтоб не пригорело. готово.

Промытая (желательно) - не промытая, кое-как порезанная, даже подмороженка - в кипящее Подсоленное масло, желательно оливковое - и переворачивай до готовности! Делов то...