Вторые блюда

Выделение воды из мяса индейки при обжарке

Подскажите, пожалуйста, если при обжарке 1 кг индейки через 10 минут выделяется 300 мл воды - это нормально? Что-то мне подсказывает что нет. При этом продавец утверждает, что они торгую только охлажденной продукцией и ничего не замораживают и не вымачивают.
МЖ
Марина Жукова
204
Нет, в нормальном мясе такого быть не должно, обжарка-"запечатывание"мяса, после этого ничего выделяться не должно!
*)
**викуськ@** ))))
99 155
Ну так посмотри состав и успокойся ))

Олеся Иванова
Олеся Иванова
56 371
Марина Жукова В составе мясо индейки филе бедра или филе голени. Но о с фаршем такое же. Котлеты из этой индейки после приготовления становятся в 2 раза меньше в объеме. Взяли фарш в другой сети для сравнения - такого нет. Катлеты остались почти такие же.
Марина Жукова 56 грамм воды 100 граммах, но если выпарить из мяса все 56 грамм, то оно превратится в кусок деревяшки, который не откусить.
они в нее шприцем воду нагоняют
НЕ
Нурбиби Ермаханбетова
72 886
Людмила Янцен Хоть раз проверь эту глупость лично. Возьми шприц и попробуй "нагнать" им в мясо воду.
300 мл воды Вы как определили? Неужто сливали и замеряли?
Весь килограмм на сковороду нельзя выкладывать сразу, только небольшим порциями в один слой, и на небольшом расстоянии кусочки должны быть друг от друга, и только в горячем масле, чтобы мясо хорошо зарумянилось.
Одна партия зарумянилась - вынуть и отправить следующую, и так до тех пор, пока всё мясо не будет обжарено.
Сковорода должна быть с широким дном. Ни в коем случае не чугунок!
Сначала обжарка в сковороде, а уж потом складывайте в чугунок, и готовьте дальше, что хотели.
Мила Milay
Мила Milay
95 077
Марина Жукова Спасибо за комментарии. Обжариваю одним слоем по стенке чугунка на сильном огне для запечатывания, как раз. Стенка чугунка это и есть большая сковорода. Масло оливковое добавляю вначале.
Ты весь килограмм на сковороду вываливаешь? Тогда не удивительно, что мясо тушиться начинает. Для жарки нужна толстостенная сковорода, желательно чугунная, хороший нагрев, небольшие порции. Корочку как задашь, можно и при меньшей температуре доготовить.
Ольга Ганоцкая
Ольга Ганоцкая
73 556
Марина Жукова Именно обжариваю в чугунке на большом огне. Не тушу. Но вода через 10 минут словно ее налили туда.
Ольга Ганоцкая Ты весь килограмм на сковороду вываливаешь?
Для жарки нужна толстостенная сковорода, желательно чугунная, хороший нагрев, ͟н͟е͟б͟о͟л͟ь͟ш͟и͟е͟ ͟п͟о͟р͟ц͟и͟и͟.͟
Не или. все условия важны.
Ты мясо обсушиваешь?
Марина Жукова Такой ответ предоставил представитель торговой сети.
Нормально. Жарить нужно небольшими порциями, если хочешь именно пожарить, а не потушить.
Анастасия Кодряну
Анастасия Кодряну
60 529
Марина Жукова Я обжариваю в чугунке по краям для приготовления плова.
Выделяться ничего не должно. Значит не такое мясо.
D=
Dasha =)
2 913
Марина Жукова Увы представитель фирмы продавца со мной не согласился и остался при своем мнении. Сказал, что доверяет своим поставщикам. Здесь только нести мясо в лабораторию, а это соответственно расходы. А продавец потом скажет обращайтесь в суд и жди когда закончится процесс, жди решение.
Почти все магазинное мясо пичкают вредной фигней, которая потом как раз при варке/жарке и выделяется. Не все, но большую часть. Часто замечаю такое явление именно в магазинном мясе. Когда заказываю фермерское - такой проблемы не наблюдаю. Заказываю обычно отсюда: https://primemeat.ru/ptitsa/indeyka/
Надежда Кинжалова
Надежда Кинжалова
128

Похожие вопросы