Очень люблю сыр. Хочется узнать рецепт приготовления домашнего сыра.

Рецепт супа с сыром, от которого балдеет моя семья:
Варю курицу и телятину. Охлаждаю мясо в бульоне. Вытаскиваю. Бульон снова ставлю на огонь. Пока бульон закипает полностью отделяю мясо курицы от костей, нарезаю крупными кусками курицу и говядину, возвращаю в бульон. Чищу, мою, нарезаю и добавляю в бульон с мясом картофель. И всё. Ну, солю, конечно. Когда картофель готов, наливаю кипящий суп в тарелку и бросаю в тарелку с готовым супом нарезанный кубиками голландский сыр и зелень. Посыпаю черным перцем. Суп очень вкусный, только конечно дороговатый немного)))))) )

Домашний сыр хорошо готовить из только что отваренного обычным способом творога.

Первый способ

Творог откидывают на решето, выстланное куском чистой ткани, чтобы стекла сыворотка. Затем перекладывают его в посуду, посыпают мелкой солью (1 ст ложка соли на 1 кг творога) и растирают до получения равномерно измельченной мягкой массы или 2-3 раза пропускают через мясорубку . Если творожная масса была приготовлена из нежирного молока, можно добавить к ней немного сметаны или сливок. Для формирования сыра в полотняные (холщовые) мешочки конической формы плотно набивают 500-800 г хорошо растертой массы, после чего мешочки завязывают и ставят конусом вверх, прикрыв дощечками с гнетом. Творог прессуют в течение 5-10 час, при этом следят, чтобы он не был пересушен. Употребляют этот сыр-творог свежим и выдержанным. Для выдергивания его обсушивают на сквозняке, а затем выносят в погреб (держат в течение 2-3 недель на полочке, время от времени поворачивая) . При появлении плесени обмывают подсоленной водой и обсушивают на сквозняке.

Второй способ

Откинутый свежеотваренный творог пропускают вместе с солью два раза через мясорубку и оставляют на 5 дней в сухом помещении. Пожелтевший творог вновь перемешивают, перекладывают в смазанную маслом кастрюлю и варят на слабом огне, все время, помешивая, пока не образуется жидкая, однородная масса. Полную массу разливают в маленькие кастрюльк и (или другую посуду) . После того, как она остынет и затвердеет, сыр готов к употреблению.

Третий способ

Для приготовления 1 килограмма сыра берут 8 1/2 стаканов обезжиренного творога, 2 1/2 ст. ложки сливочного или топленого масла, 4 чайные ложки питьевой соды и 3 чайные ложки мелкой соли. Откинутый творог пропускают через мясорубку или протирают через сито. В посуду закладывают весь подготовленный творог. Половину требуемого количества соли и соды равномерно рассыпают по поверхности творога, а затем начинают его медленно подогревать, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Если в процессе нагревания на поверхности творога и у стенок посуды появится сыворотка, посуду закрывают крышкой, снимают с огня на 10-15 мин, после удаляют отстоявшуюся сыворотку. Если сыворотку отделить от творога не удается, к нему добавляют остальное количество соды и смесь продолжают нагревать. После того, как сырная масса хорошо плавится и несколько загустеет, добавляют растопленное масло. Соль (а при желании тмин, анис, укроп) кладут за 15-20 мин до конца варки. Готовая сырная масса должна представлять собой однородную тянущуюся массу. После варки сырную массу немедленно переливают в чистую посуду, заранее смазанную маслом, и выносят в холодное помещение. Перед тем, как вынуть охлажденный сыр из посуды, последнюю погружают на несколько секунд в горячую воду.

0,5кг творога положить в кастрюлю и залить 150 г горячего молока, поставить кастрюлю на маленький огонь и варить 10 мин. Затем откинуть творог на сито и подождать, пока вся жидкость не стечёт, творог перекладываем в посуду, добавляем 1 яйцо и 1 ст. л. сливочного масла (можно больше), соли, 1/2 ч. л. соды . Ещё раз провариваем на маленьком огне 10 мин. Теперь в смазанную маслом форму выкладываем сыр и ставим его под гнёт. Пусть застывает. Готовый сыр выложить на тарелку и посыпать красным перцем.
Фаршированные яйца по-домашнему: Очистить варёные яйца, не повредив белка, разрезать на две половинки, вынуть желтки. В размягчённое масло добавить измельчённые желтки, натёртый сыр, сметану и взбить массу миксером до пышности. Посолить и поперчить. У половинок белков срезать снизу небольшую пластину, чтобы они были устойчивыми. Плоскую тарелку выложить листьями салата и расположить половинки яиц. Из кондитерского шприца выпустить сырную массу красивой спиралью так, чтобыполучилось целое яйцо. Сверху сырный крем украсить ярким кубиком из помидора и зеленью. Между яйцами можно разложить кусочки ветчины, свёрнутую рулетиком, кусочки колбасы, кубики свежих огурцов, дольки помидоров.
Для сырного кремы надо: 80г сливочного масла, 6-8 ст. л. сметаны, 150-200 г сыра, соль, перец, . Этой начинки хватит для 6-8 яиц.
" Славянский салат" : Кукуруза 200 г, чернослив 40г, сыр 80 г, лук репчатый100г, чеснок 2 зубчика, перец сладкий50г, масло растительное 100мл, майонез 100г
Консервированную кукурузу соединить с предварительно замоченными и нарезанными тонкими ломтиками чернослива, натёртым сыром, пассерованным луком, сладким перцемнарезанным тонкой соломкой, добавить измельчённый чеснок. При подаче заправить майонезом.

Нагреть молоко (но не кипятить) в большой кастрюле. Постоянно помешивая, добавить творог и варить, постоянно помешивая, пока молоко не створожится окончательно, до отделения полупрозрачной сыворотки.
Полученную массу откинуть на решето (я положила в марлю и подвесила) и тщательно слить (можно оставить на несколько часов или на ночь) .
Молочно–творожную массу вновь выложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, тщательно перемешать. Добавить яйцо, соль, тмин ( я не добавляла, не любят его у нас) , нагревать 3 минуты. Не варить!! !
Теплую массу выложить в форму или посуду, застеленную сверху пищевой пленкой, покрыть пленкой сверху и дать остыть.
Затем поставить до утра в холодильник.

Сыр домашний
Ингредиенты: 1 кг творога, 1 л молока, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды, 100 г сливочного масла, 1 яйцо.
Приготовление
Хорошо размешать творог с молоком и кипятить эту смесь в эмалированной кастрюле в течение 5 мин. Горячую массу выложить в дуршлаг, покрытый марлей. Дать стечь жидкости, затем переложить в ту же кастрюлю, вымытую и вытертую досуха. Добавить соль, соду и масло, тщательно размешать и еще 3—5 мин нагревать, постоянно перемешивая. Взбить яйцо и добавить его в массу после снятия с огня. Поставить смесь в холодильник.
===
Сыйр (эстонский рецепт)
Ингредиенты: 1,3 кг творога, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 10 г тмина, 2,4 л молока, соль.
Приготовление
Творог протереть и соединить с кипящим молоком. На небольшом огне подогревать 3—4 мин, пока молоко не загустеет, а творог не начнет тянуться, как резина.
Полученную массу вылить на сито для отделения жидкости. Затем в кастрюле распустить масло, положить туда творожную массу, подогреть, помешивая, 8-—10 мин, пока сыр не станет тягучим. После этого добавить взбитые яйца, соль и тмин. Готовый сыйр вылить в глубокую посуду, а затем нарезать на порции.
===
Сыр «Дайнава»
Ингредиенты: 1 л молока, 500 г творога, 50 г масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, тмин, соль.
Приготовление
Влить в кастрюлю молоко, довести до кипения и смешать с творогом. После образования сыворотки снять кастрюлю с огня, выложить массу в полотняный мешочек и подвесить над тазом. Затем творожную массу протереть через сито, добавить яйцо, сметану, подогретое масло, соль, тмин. Все тщательно перемешать и подогреть до образования однородной массы. Горячую массу влить в мешочек, смоченный в сыворотке, и выдержать под прессом до полного охлаждения. В конце приготовления мешочек на несколько минут погрузить в сыворотку и вынуть сыр.
===
Сыр вареный (латышский рецепт)
Ингредиенты: 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, тмин, соль.
Приготовление
Творог выложить в миску, накрыть крышкой и выдержать 3—4 дня при комнатной температуре до образования плесени, которая придает сыру характерный вкус, Затем добавить сметану, соль, тмин, перемешать и пропустить через мясорубку.
Растопить сливочное масло, влить в творожную массу, перемешать. Нагревать на слабом огне до получения однородной массы. Добавить взбитое яйцо и еще раз нагреть. Готовую сырную массу выложить в смазанную сливочным маслом эмалированную посуду и поставить в прохладное место. Через 4—5 ч сыр будет готов.
===
Приготовление свежего сыра
Ингредиенты: 3 л свежего молока, 1 л сыворотки, соль.
Приготовление
Вскипятить свежее молоко и во время кипения медленно влить холодную сыворотку, сбивая пену, пока сыворотка не отскочит от молока и не поднимется вверх (минуты через три) . Откинуть горячее молоко на двойную марлю, положить в дуршлаг и придавить грузом. Через 2 часа сыр готов. Молоко перед кипячением подсолить.

Приготовление сыра в домашних условиях очень трудоемкий и затратный процесс. А ведь сейчас такой выбор огромный сыров!
Я делаю суп с плавленым сыром: в кипящей воде сварить картофель, нарезанный соломкой; отдельно на сливочном масле (100г), смешанным с растительном спассеровать несколько натертых на крупной терке морковок, выложить в бульон, и сюда же пару плавленых сырков, натертых на терке. Перед выключением положить нарезанную зелень (укроп и петрушку). Такой суп любят и взрослые и дети.

сыр и 2 яйца натереть и добавить меленько нарезанного лучка. все заправить майонезом, солью, и перцем. этот паштет намазать на ржаной хлеб. Получается классный бутырброд на завтрак!!