Какие есть тонкости в приготовлении гуляша? У вас есть своя изюминка?

я думаю, что главная его тонкость такая же как у драчены, которую совецкий общепит переименовал в "омлет".
общепит начал называть гуляшом бефстроганов. И большая часть страны именно его и называла гуляшом. И до сих пор публикуют рецепты, где на картинках "гуляш" навален на гречневую кашу...
Тогда как на самом деле гуляш - это венгерский густой пастуший суп из мяса с картофелем, морковкой, луком, болгарским перцем и помидорами. и сун на кашу не наливают

Не то чтобы тонкость, но без паприки даже готовить его не буду..

сначала режу мясо вдоль волокон а потом эти полоски кусочками поперёк

Хорошее мясо

мясо - тонкий край порезать кубиками, обвалять в муке и быстро обжарить. можно так же обжарить куриные пупки. сложить в чугунку или в глиняный горшок с крышкой. на кг мяса взять 500 грамм лука, порезать его четверть коглцами и пожарить до светлой золотистости. чеснок и лук отправить к мясу. 4 мягких помидора натереть и добавить к мясу, посолить перемешать. мелко нарезать 2 сладких перца и отправить в кастрюльку. добавить пару столовых ложек венгерской паприки, залить кипятком на сантиметр выше нашей заготовки и поставить вариться на небольшом огне. через пол часа исправить вкус, добавить острой паприки - 0.5 -1.5 чайной ложки ( смотря какой остроты вам подходит) проверить мясо. пока что взять пол стакана муки в мисочку, положить 1 желток, соль, и три столовых ложки ледяной воды. вымесить тесто. сделать маленькие круглые клецки и бросить их в гуляш.
варить до готовности мяса, подливая по мере надобности кипяток. исправить вкус солью перцем сахаром..

взять хорошее мясо, мякоть, нарезать поперек волокон, тогда мясо при приготовлении нежное и мягкое

Любимые пряности
И обжаренная мука

предварительно обжарить ингредиенты

Черный молотый перец и лавровый лист обязательно. Томатная паста "Кухмастер".

Подслащиваю подливку.

не готовлю гуляш

ну да, ну да так взяли тебе и выложили все тонкости и хитрости... ищи дураков.

главная тонкость гуляша, не клади в него изюм