Подскажите тонкости в приготовлении плова.

Вариантов много, два основных, как готовлю я:
традиционный, если это говядина или не очень молодая баранина,
личный, если это цыпленок, ягнятина или свинина.
Вариант 1. В казане обжарить кусочки мяса в кипящем жире или масле, выложить слой лука полукольцами, обжарить, сверху слой нарезанной спичками моркови выложить и сразу же залить кипятком на 2 пальца, положить целую нечищенную мытую головку чеснока, накрыть крышкой и тушить где-то час, потом посолить, поперчить, добавить специи, рис круглый или специальный пропаренный (мне нравится "Богатый раджа") промыть 5-6 раз, выложить слоем сверху, долить кипятка, чтобы покрыл рис, увеличить газ, чтобы почти вся жидкость ушла, проделать в плове дырочки, в них долить кипятка, уменьшить газ, накрыть крышкой и протомить еще минут 15. Выключить, накрыть полотенцами на 20 минут для упревания.
Вариант2 .(упрощенный, но не менее вкусный). На сковороде быстро обжарить кусочки курицы или мяса, в этом же жире обжарить полукольца лука и спички моркови, выложить в казан или глиняную кастрюлю (я в ней обычно делаю) , соль, специи, чеснок, сверху рис, залить все кипятком на 2 пальца, слегка перемешать, накрыть крышкой и в духовку на 40 минут. Укутать на 20 минут.

А главное, отогнать от казана женщину. Ибо настоящий плов могут сделать только мужчины.)

Вариантов много, но придерживаюсь основных принципов:
Готовить в казане с толстой стенкой
Жир разогревать до накала
Мясо обязательно перед закладкой в жир - обсушить!
Зирвак (овощи) закладывать на мясо а рис на овощи, в течении готовки не перемешивать!!! !
Специи беру только на базаре у жителей дружественных восточных республик))) , специально для плова.
Готовлю на чистой бутыллированой воде. Ну и конечно головку чеснока в середину целиком закладываю.
Подаю на блюде вытряхнув из казанка не нарушая слои. Мяса, овощей и риса должно быть в соотношении 1:1:1,5.

к мясу когда оно уже обжарилось с овощами добавляю тщательно промытый рис, добавляю воду, соль и специи, и когда плов почти готов, кладу дольки чеснока или когда сезон дольки айвы