приготовление плова

Я достаточно много лет пыталась отыскать рецепт плова, который бы удовлетворял по вкусовым качествам и был доступен в приготовлении. Мечта сбылась пару лет назад, делюсь волшебством.
В идеале, конечно, нужен казан, но у меня его, увы, нет, имеется в наличии подобие казана из какого-то сплава. С тех пор, как следую этой рецептуре, ни разу плов не подгорел, хотя, подозреваю, что в казане получится еще вкуснее. За неимением курдючного сала делаю на растительном масле.
Самое главное, на максимальном огне разогреть казан или ту посудину, в которой будете готовить. Наливаете растительное масло толщиной 2-3 см, прокаливаете до появления легкого дымка. После этого закладываете нашинкованный полукольцами лук (2-3 крупные головки) . Жарите лук на максимальном огне до красно-коричневого цвета, регулярно помешивая. Идея в том, чтобы из лука полностью выпарилась влага. Потом закладываете мясо (баранина или свинина) около 0.5 кг, нарезанное кусочками около 2 см, обжариваете, помешивая, также на максимальном огне. Если вся вода из лука не испариться, то мясо не прожариться, а протушиться. Потом добавляете нарезанную соломкой морковь (я люблю, чтобы ее много было) , также обжариваете при помешивании. Минут через десять огонь убавить до среднего, добавьте приправу для плова (зиру) , но можно и из пакетика, которые в маркетах продают. В конце обжаривания морковка должна быть мягкой и пахнуть пловом, если этого не произошло, то морковь не прожарилась.
Итак, все идет по плану и можно добавить воды. Я обычно наливаю на 1.5-2.0 пальца выше уровня зажарки, кладу 4-5 зубчиков чеснока, тушу после закипания на минимальном огне не менее 40 минут. При этом лишняя вода испарается и бульон становиться концентрированным, потрясающего цвета. Потом солю бульон, надо чтобы соли было чуть больше желаемого, потому что рис ее в себя еще возьмет. Огонь опять прибавляю до максимума, выкладываю сверху заранее промытый и замоченный рис (максимум 1.5 стакана) , разравнмваю шумовкой, заливаю по ложке кипящей водой на 1.0-1.5 см выше уровня риса, еще немного присыпаю зирой. Теперь главное стоять над плитой, чтобы не пропустить момент, когда выкипит вся вода. При этом масло всплывает над водичкой и, опускаяась, обволакивает каждую рисинку, в результате чего плов не слипается. Когда все вода выкипит, огонь убавляем до самого минимального, накрываем посудину крышкой и ждем 15-20 минут. После чего наступает кулинарная вакханалия!

Подготовкой продуктов. Режу мясо. Пока луковица обжаривается в растительном масле. Лук вынимаю и закладываю мясо. Всё писать не стану, т. к. на поставленный вопрос ответила.

??? С мяса. Если всю подготовку опустить...

мою мясо, чищу и режу соломой лук и морковь. Ставлю казан на огонь, ..

рис перебрать и промыть, пока сливаемая вода не станет прозрачной

выбрать хорошее мясо и рис))) ) жарю в зирвак сначала лук, потом морковь, потом мясо))))

Традиционный таджикский плов

Сильно разогревают жир и обжаривают в нем кости, оставшиеся после снятия мякоти, до коричнево-красного цвета, Когда кости обжарятся, добавляют репчатый лук, шинкованный соломкой, и обжаривают его 3 - 4 минуты. Затем кладут мясо, нарезанное кусочками и обжаривают его до румяной корочки. Когда мясо подрумянится, добавляют морковь, нашинкованную соломкой, перец, зиру, барбарис. Обжаривают все вместе 8 - 10 мин. Обжаренные овощи и мясо заливают водой, солят, проваривают на медленном огне, добавляют предварительно замоченный в подсоленной воде рис. Разравнивают все шумовкой и варят. Количество воды для плова зависит от сорта риса; в среднем, количество воды должно примерно в 1,5 раза превышать вес риса.

Когда вода выкипит, рис собирают горкой, плотно закрывают котел крышкой и на медленном огне доводят плов до готовности в течение 20 - 25 мин. При подаче обычно плов укладывают горкой, сверху выкладывают мясо, посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из овощей.

беру то, в чём готовить плов

Готовлю все ингридиенты по отдельности. Отварить рис, поджарить мясо, лук, морковь. Потом все в казане готовится, добавить травы, специи и чеснок.
Мужу нравится))

Сначала жарю мясо (в казане) до золотистой корочки. Когда мясо почти готово, добавляю крупно нарезанный лук и почти сразу натёртую на тёрке или порезанную соломкой морковь, затем сразу чеснок (крупно порезанный) , можно курагу, затем рис ровным слоем, посолить, залить водой, чтобы покрывала рис на палец. Потом закрыть крышкой и варить до готовности. Всё готовлю на сильном огне, а воду добавляю холодную. Пока мясо и овощи жарятся, нужно мешать, а как засыплю рис-не мешаю.

Сначала мясо надо обжарить. Мякоть баранины, желательно на курдючном сале. потом в этом же жире морковку, брусочками нарезанную, и лук - чем больше, тем лучше.

отварить рис

С хорошего настроения)))