Что за коричневый орган в бедре когда жаришь курицу? это печень?

ЭТО Г0ВНО

Вполне возможно что это просто сгусток крови, другого там быть ничего не может...

Это «устрицы» (их ещё называют "трюфель"). Они находятся в мелких углублениях вдоль хребта птицы в нижней части тушки (со стороны спинки). Иногда это может быть более темным цветом. Это мышца, найденная у основания спины, где бедро встречается с телом.

Текстура немного отличается от других частей птицы. Когда вы готовите целую птицу, вы добавляете кусочек мяса, это вогнутая область кости, и она напоминает устрицу по форме.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/408030-gde-u-tushki-kuricy-raspolozheny-ustricy.html

https://qastack.ru/cooking/30443/mystery-organ-on-the-underside-of-chicken-thighs

Кровь

А Вы в школее вообще не учились, или только на уроки биологии "забивали"?

Почка. Вы куриную печень никогда не ели что ли?) Она больше в несколько раз)

Мышца

это почка. возьмите, к примеру, михайловские охлажденные бедрышки, которые тут у нас во владе везде продаются. практически в каждом куске попадается эдакий сгусток, спрятанный в укромном костяном углублении ближе к позвоночнику птицы. естественно, это нижняя часть хребта, разделяющего бедрышки (ну или окорочка) . по вкусу напоминает куриную печенку, но эта штука не настолько сухая. по-моему, ничего плохого нет, если ее скушать. разве что своеобразный "печеночный" вкус может кому-то не понравиться. И как по мне, этот орган не очень дружен с чесноком. Но, все же, попробуйте эти кусочки хребта заранее вырезать. Запеченая курочка будут еще ароматнее без лишних сбивающих с толку вкусов. Однако, вырезанные запчасти ни в коем случае нельзя выкидывать! Кидайте их в воду и на медленном огне варите прекрасный куриный бульон из них.

Ни разу не видела в бедре какого-нибудь органа. Хотя покупаем часто и куры и бедра. Печень или почка в бедре?! Ужастики какие. Мутантов покупаете каких-то что-ли. Вы не в районе Чернобыля проживаете?