Как вкусно запечь утку?

Сначала ее надо замариновать на сутки в холодильнике. Я потом фарширую яблоками и изюмом. На 1 утку : Мариную в свежем апельсиновом соке (2 шт.) +тертый имбирь 2ч. л. +соевый соленый соус 100 мл+ мед 2 ст. л. + розмарина беру много, пару веток (у меня растет) +чеснок 4 зубчика+ черн. перец 2 ч. л. + соль 2ч. л.) намазываю утку, закрываю пищевой фольгой. Через 12 часов перевернуть на др. сторону.
Запекать надо грудкой вниз в утятнице или стеклянной форме с крышкой. Печь при 80С часов 8-9. При 70С 11 часов. Не конвектор, обыЧный режим. И за 30 минут до готовности сделать 200С, обмазать медом, смешанным с соком утки. Тогда будет румяная корочка. При таком запекании мясо получается очень мягким и великолепно отходит от костей.
Еще посоветую конечности замотать фольгой плотно, чтоб не подгорели и не высохли.
Поскольку это долгое мероприятие, можно накануне торжества ее пропечь. А уже в день торжества при 200С подрумянить в духовке.

Я делаю так.
После соответствующей обработки тушки заполняю таким фаршем:
отваренный до полуготовности рис смешиваю с изюмом, можно и с
черносливом без косточек, и с сырым яйцом, чтобы начинка была на
тарелке одним кусочком. Зашить птичку, сверху посолить, положить на
смазанный противень и поставить в разогретую духовку. Время от времени поливать жирком, что будет вытекать, поворачивать. Когда шкурка зарумянится, а зубочистка легко проткнёт шкурку, можно
духовку выключать. Накрыть утку миской и оставить там же остывать.

Утка в пиве. Великолепный способ приготовить утку. Только пиво нужно настоящее, а не раствор хины из магазина.
...
Другой вариант, делать утку целиком в сувиде. Посолить, обсыпать перцем и приправами. Запапять целиком в вакуум, потом томить в сувиде при температуре 75 градусов 6 часов. После этого вынуть из вакуумного пакета, обмазать соусом из меда, горчицы и соевого соуса и запечь в духовке при температуре 180 градусов до появления румяной корочки.

В духовке