Что такое "отдых "стейка ?

не резать сразу, свежеприготовленное, а дать полежать 2-3 минуты. для толстых стейков 5-7.
соки внутри равномерно распределятся и не вытекут. температура внутри повысится на пару градусов.
не всегда нужен. обычно используется при приготовлени на решетке и на глиле

У меня он "отдыхает" завернутым в фольгу. Я его не пережариваю, но так он доходит до кондиции, нужной мне. С кровью я не люблю ни в коем случае, как и с малейшим присутствием розового сока. Вот.

Я не шеф . Так, потребитель. Но стейки жарю дома часто. Мое мнение : для прожарки rare или blue rare, в виде которой я употребляю стейки, настойка не нужна . Ибо просто он остынет . Для выдержанных прожаренных, мейби . Но такое я есть не стану .

Это метафора. Время необходимое для равномерного прогрева на всю толщину после того как убрали с огня

Отдых-это приготовить и жрать не сразу, через пол-часа. Чтобы было чуть тёплое. Это для всех блюд.

Кто то передумал его есть

Температура кипения воды 100 градусов, в тепмература жарки 160 и выше.
После сковородки стейку дают "отдохнуть", то есть немного остыть, иначе при разрезании сок вытечет из мяса и оно станет сухое.

Дать время что бы температура внутри и снаружи подвыровнилась. Так же перед жаркой за полчаса вынуть из холодильника и выдержать в комнатной температуре

Это значит, что стейку надо дать полежать на тарелке несколько минут, "отдохнуть". Если хочешь прям как шеф-повар готовить, то давай ему отлежаться, а так можно и без этого.