Как сделать вкусную томатную пасту для маккарон по итальянски с мясом да с чесночком?))

Моя подружка итальянка из Милана делала так: обжаривала мясное рагу или фарш с рубленным луком и сладким перцем, добавляла томаты в собственном соку, разрезанные на 4 части и давленный чеснок, тушила под крышкой 5 минут, доливала сок и давала покипеть. Добавляла вареные макароны и давала немного постоять.

Для спагетти с фаршем

100 г сметаны
100 г острого томатного соуса
200 г мясного фарша
1 головка репчатого лука
черный перец, специи
чеснок
Сметану смешать с соусом, черным перцем, чесноком и прочими специями. Отдельно обжарить мясной фарш с луком до готовности, выложить в ранее приготовленную смесь и проварить на слабом огне 3-5 минут.
===
Для спагетти мясной

50 г сырого мяса
50 г вареной колбасы
50 г вареного мяса
2 головки репчатого лука
3-4 зубчика чеснока
1 морковь
2 ст. ложки томатной пасты
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка уксуса
перец, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех
соль
Вареное мясо, фарш, вареную колбасу, можно и сырое мясо, обжарить, добавить побольше нарезанного репчатого лука и натертой на крупной терке моркови и тоже обжарить. Подлить на сковороду воды и положить томатную пасту. Добавить соль, лавровый лист, перец, сахар, уксус, гвоздику, мускатный орех и чеснок.
===
Тальятелле болоньезе

Нарезать бекон, говядину, морковь и лук небольшими кубиками. Сельдерей — тонкими ломтиками поперёк. Обжарить на половине оливкового масла бекон, затем лук, морковь, сельдерей, добавить гвоздику, перец, перемешать, томатную пасту, прогреть 1 минуту, переложить в сотейник. Обжарить в остальном масле говядину до лёгкой коричневой корочки, влить вино, выпарить, переложить всё в сотейник, долить горячий бульон, перемешать, готовить на самом маленьком огне 1 час. Затем посолить, влить сливки, перемешать, готовить ещё 15 минут. Тем временем отварить в подсоленной воде пасту до состояния al dente. Откинуть на дуршлаг, смешать с соусом болоньезе, подавать, посыпав тёртым пармезаном.

2 порции свежих тальятелле (рецепт теста) ; 70 г бекона; 200 г говядины (подбёдрок) ; 4 ст. л. оливкового масла; 1 ст. л. томатной пасты; 0,5 ст. мясного бульона; 0,5 ст. белого сухого вина; 1 морковь; 1 луковица; 1 стебель сельдерея; 3 гвоздички; 4 ст. л. 20% сливок; пармезан; соль, чёрный перец

http://rutube.ru/tracks/997923.html?v=41d25486c3d2194d4012ab91fc398c18

морковь, 1/2репч. лука, 1 ножку сельдирея, нарезать мелко, 1 зубок чеснока, щепотку красного дробленного перца, веточку розмарина и лавровый листик, все полжить в кастрюлю и зажаривать. затем добавить 100 гр. свинного и 100 гр. говяжьего фарша, щепотку черного молотого перца и соль. всё постоянно помешивать. когда фарш станет весь одного цвета добавить 1/2стакана сухова белова вина и опять помешивать. когда вино выпарится и мясо начнёт шипеть добавить перемолотые в блэндэре помидоры в собственном соку/пол литра/,ложку томатпасты, 2 стакана воды и попробовать на соль, если необходимо то и соли по вкусу. довести до кипения. когда закипит перевести на очень медленный огонь, накрыть крышкой и готовить около часа. после снять крышку и ещё мин. 30-ть. все это не забывая помешивать время от времени.

Bolognese.
На сковороде в оливковом масле обжарьте лук полукольцами. Добавьте фарш. Обжарьте.
Потом можно добавить либо томатный соус. Но лично я больше люблю со свежими помидорами. Разрезаю на две части помидоры черри и, немного раздавив, добавляю с сковороду. Накрываю крышкой и тушу несколько минут. В самом конце добавляю листик базилика.
Добавляю соус к пасте сваренной al dente. Лучше всего подходят пенне или тальятелле.
И посыпаю пармезаном.

речь видимо о соусе болоньезе, но он делается долго
сделайте пародию на него: пережарьте фарш с луком, разбивая комочки фарша.. . потом добавьте белого вина, прогрейте до выпаривания жидкости, потом туда томатное пюре, чеснок, базилик, черный перец.. . и варить-тушить, сколько терпения хватит

ps паста (pasta) в Италии - это и есть то, что вы называете макаронами...