Как вкусно засолить сало есть "секрет фирмы для чайника"?

перед засолкой его надо часик в соломе прокоптить. потом запихать в банку, залить кипящим тузлуком и ждать

секрет один -
соль не мелкая= йодированная.
а помол №1-серая "дворницкая".
пересолить трудно-сало лишнего не возьмёт.
сделать проколы и в каждый вставить дольку чеснока.
всю соль на газетку щепотью брать, посыпать и
втирать без фанатизма.
в тряпицу хлопковую завернуть.
сверху можно и газетой и на холод или
в холодильник дня на 2-3-НЕ в морозилку.
зависит от толщины куска.

натереть давленым чесноком и обсыпать солью - в пакете держать в овощных ящиках холодильника - если есть мясная прослойка то не дольше пяти суток

Там очень многое зависит от качества самого сала. Но у него есть одна особенность - сало никогда не возьмет лишней соли. Хоть закопайте его в соляной куче, все равно не удастся его пересолить.
Наш домашний рецепт: берем на рынке сало со множеством мясных прослоек. Как правило такое сало жесткое, стоит дешево, так как его редко берут. Приносим домой и варим его в солоноватой воде с добавлением лаврового листа. Варим до готовности и мягкости. Достаем, даем обсохнуть. Делаем надрезы до шкуры шириною 5 см. Обильно натираем кусок чесноком, пропущенным через пресс и черным молотым перцем. Далее нужна паприка. Это молотой красный СЛАДКИЙ перец. Им обильно покрываем все сало ровным слоем. Она хорошо прилипнет. У вас получится такой красный кирпич). В пакет и убираем под морозилку дня на три.
Уверяю вас, фик кто догадается, что сало вареное. Все будут нахваливать какое оно мягонькое, ароматное и красивое.
Вариант беспроигрышный)

Сам процесс не сложен. Тут важно выбрать свежее, молодое сало и не от хряка. Кожа должна быть не очень толстой, мягкой и легко отслаиваться, без наличия остатков жёстких волос. Если сало выбрано верно, то самый простой способ засолки даст прекрасный результат: сало нашпиговывается чесноком, обмазывается крупной солью (можно не бояться пересолить, так как сало возьмёт столько соли, сколько нужно) и чёрным молотым перцем. Заворачивается в чистую, белую, натуральную ткань (хлопок, лён) и кладётся в холодное, тёмное место (холодильник). Через 2-3 дня уже можно употреблять.

От качества сала зависит .. а рецептов засолки много.. и насухую и в тузлуке .. и варёное .. для сухой засолки крупная соль .. при приготовлении тузлука в тузлук добавляю немного сахарку и специи ...

Сам вкус зависит от качества самого сала (зависит чем откармливали свинью ), а остальное не так важно, соль должна быть крупной (мелкая горчит)