Вторые блюда

Помогите разгадать тайну рецепта пельменей.

Как то давным-давно я иногда хаживал на обед в ресторан и там были фирменные пельмени.
Это были запеченные пельмени в сливочном соусе под сырной шапкой, дак вот не чего необычного в самих пельменях, сыре и овощах которые были в блюде нет, главный секрет для меня заключается в самом соусе, после запекания он сохранял свою консестенцию соуса и буквально обвалакивал сами пельмени когда ты доставал их блюда, как они его сделали?
ЕС
Евгения Соколова
96 133
Соус для запекания Морней. Ресторанная классика.

Базовый Бешамель облагородить 20% сливками, добавить разведенный в сливках желток, нагревать на среднем огне постоянно помешивая, но не до кипения. В горячий соус ввести два натертых сыра, это чеддер и пармезан (допускается использования только одного из этих сыров). Солить после ввода сыров, так как они дадут часть соли.

Применение соуса довольно ограничено, только для запекания.
Зато запекать можно всё: мясо, рыбу, устрицы, гребешки, мидии.
Прекрасно запекутся и пельмени. После запекания сверху будет золотистая корочка, а под ней сливочный обволакивающий соус.
CW
Cat Women
63 684
Лучший ответ
Евгения Соколова Вот с этим уже можно работать.
Был сливочный соус,сами же написали,погуглите рецепт слив.соуса и добавьте его в горшочки с пельменями...А может это был Бешамель?..правда он не сливочный,но продукты хорошо обволакивает)
Ольга Французская
Ольга Французская
78 336
Евгения Соколова Я думал о бешамеле но этот соус был немного другой консестенции и вкуса. Я как то готовил лазанью по всем канонам в том числе и с бешамелем, тот соус и бешамель совершенно разные вещи.
просто залили водой
Надежда Каменская
Надежда Каменская
65 581
https://bufetum.livejournal.com/42015.html мож тебе это подойдет?
Жупар Журинтаева
Жупар Журинтаева
56 661
Евгения Соколова Нет это совершенно не то.
Если тянется, то это сырный соус на основе Ру.
Нюша Долгова
Нюша Долгова
75 628
воды побольше
Динара Абдыкадырова
Динара Абдыкадырова
62 819
Евгения Соколова Ответы ваши вода сплошная.
Всего лишь: молоко-мука. Чуть масла - "Бешамельль".
Гулим Садвакасова
Гулим Садвакасова
89 506
Евгения Соколова Нет у того соуса была иная консистенция и вкус чем у бешамеля, знаю так-ка сам готовил бешамель и он у меня получился крайне удачно.
Гулим Садвакасова С мускатным орехом?
Сливки 33% натёртый сыр свержу , горшочек для запекания. Паллна, не трепи себе нервы, бешамель это молоко+ жировая пассеровка, соль, перец, мускатный орех по вкусу
Ксения Королькова
Ксения Королькова
60 030
Секрет в том, что предварительно пельмени отваривают чуть менее, чем до готовности. Потом уже доводят в соусе, поэтому он не выпаривается слишком сильно.
Наталья Васильева
Наталья Васильева
2 836
Евгения Соколова Возможно, у меня была такая теория. Еще я подозреваю тот соус был с пармезаном.
Наталья Васильева В основе предварительная варка, с пармезаном нужно экспериментировать. Может, и он свой вклад вносит.
На самом деле рецепт простой
Много мяса, мало теста.
Хорошие пельмени, это очень, очень вкусно
На самом деле рецепт простой
Много мяса, мало теста.
Сперва выкладываем великолепный
Рубленый фарш.
Лук сладких сортов
Для образования бульончика
С добавлением сливочного масла.
Готовим тонкое яичное тесто
И перец - совсем немного
Много мяса, мало теста.
Вот он - настоящий пельмень
Внутри много, много мяса, мало теста.
Вот он - настоящий пельмень
Внутри много, много мяса, мало теста.
АБ
Алёна Бойко
111

Похожие вопросы