как приготовить катлеты "по киевски", как правильно снять с ножки косточку, не повредив кожу курицы?

Вам потребуются: куриная грудка (с косточкой от крыла) - 1 шт. ; сливочное масло - около 60г; зелень (петрушка, укроп) - примерно 10 веточек; лимон - 1/2 шт. ; яйцо - 1 шт. ; соль - по вкусу; белая булка (без корок) - 3-4 ломтика; растительное масло для фритюра
Увеличить

Для начала надо приготовить зеленое масло, которое мы будем заворачивать в куриное филе. Подробный рецепт зеленого масла дан здесь. Подготовленное масло с помощью пленки сформовать в виде поленца и убрать в морозилку.

Теперь время заняться подготовкой куриного филе. Для этого рецепта лучше купить целую курицу и отделить грудку от тушки. В этом случае готовая котлета будет с торчащей косточкой. Если не хотите возиться с курицей, купите готовую грудку. Разделить грудку на 2 части - филе. Каждое филе состоит из большого (наружного) и малого (внутреннего) . Отделить большое филе от малого, срезать все пленочки и сухожилия.

Большое филе уложить внутренней стороной вверх между двумя слоями пленки и отбивать молотком для мяса или как я, рукояткой ножа. Пленка поможет сохранить целостность филе. То же самое проделать с оставшимися большим и 2-мя малыми филе. Посыпать мясо солью.

На середину большого филе положить кусочек зеленого масла из морозилки.

Накрыть масло малым филе и сформировать котлету: немного подвернуть нижний край филе, затем скручивать филе слева направо так, чтобы котлета приняла овальную форму. Скручивать котлету легче с помощью пленки. Обернув котлеты в пленку убрать их в холодильник.

Для панировки подсушите в духовке ломтики белой булки без корочки (можно багет) и измельчите их в крошку. Используйте для этого комбайн или скалку, предварительно уложив ломтики подсушенного хлеба в пакет. Яйцо взбейте вилкой, приправьте солью. Достаньте из холодильника котлеты, опустите их в яйцо, затем обваляйте в крошках, опять опустите в яйцо и еще раз хорошенько обваляйте в сухарях.

Опустите котлеты в кипящее масло, немного уменьшите нагрев и готовьте до готовности (где-то 5 минут) . Переложите котлеты на бумажные салфетки, чтобы убрать излишек масла и подавайте к столу. У вас будет нежнейшее ароматное куриное мясо, к которому на гарнир лучше всего подойдут свежие овощи.
Примечание: Косточку можно украсить бумажной папильоткой, но зачем? Вместо зеленого масло можно использовать смесь сливочного масла с тертым сыром или сливочное масло без добавок. В некоторых рецептах после фритюра котлеты держат несколько минут в духовке. Во-первых, в этом случае есть шанс пересушить мясо. Во-вторых, эти котлеты были готовы и без духовки. Поэтому, определяйтесь самостоятельно, как вам лучше их приготовить.

"Котлеты по-Киевски"
Филе куриное (у меня было 3 штуки )
Сыр плавленный — 100 г
Зелень (немного)
Яйцо — 1 шт
Сухари панировочные
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)
Масло растительное (для фритюра)

Рецепт "Котлеты по-Киевски"
Филе помыть

Каждый кусочек разрезать вдоль.

Отбить, посолить, поперчить.

На середину положить чайную ложку сыра, зелень.

Свернуть рулетиком.

Взбить яйцо, посолить, добавить чайную ложку майонеза, еще раз взбить.

Обмакнуть рулетики.

Запанировать в сухарях.

Еще раз в яйце

И в сухарях

Обжарить во фритюре.

Выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Приятного аппетита!

котлеты по-киевски делаются не из ножки а из белого мяса, если проще то покупаете грудку с кожей или отрубаете от куры кожу снять аккуратно отделить от кости посолить поперчить, сделать еще надо сливочное масло размягчаем и добавляем туда мелко измельченную зелень перемешиваем подсаливаем и в морозильник, вот потом берете масло отрезаете кусман мягчите делаете колбаску и вкладываете в кармашек между малым и большим филе всеформуете останется дырка вот туда надо будет вставить косточку от ножки панируется мука взбитые яица сухари и обжариваете