как правильно замесить тесто на пельмени,чтоб они(после заморозки)во время приготовления не трескались?

Главное-жидкость (яйца, воду) добавлять в муку, а не муку сыпать в воду.
И не храните их без упаковки.

Яйца добавлять в тесто обязательно! Без них при варке тесто будет развариваться и разваливаться.

Как же это для меня сейчас актуально! Муж только что пожалел, что в тесто добавил яйцо! Тесто рыхлым получилось...

Муу насыпаем горкой, делаем ямочку, разбиваем одно яйцо, наливаем стакан воды, соли и все замешиваем круто.

На 1 кг теста: 700 г (4 1/2 стакана) муки, 2 яйца, 250 мл (1 стакан) воды, 10 г (1 чайная ложка) соли.

Приготовление теста.

Пшеничную муку просеиваем на стол, делаем в ней воронкообразное углубление. В посуду выбиваем свежее яйцо, добавляем подогретую воду (30 — 35 °С) и щепотку соли. Все перемешиваем и постепенно вливаем в углубление муки, замешивая тесто. Тесто будет готово, как только приобретет однородную консистенцию. Затем его выдерживаем 30 — 40 минут, накрыв тканевой салфеткой, для придания ему большей эластичности. Готовое тесто используем для пельменей с разными фаршами.

Тесто для пельменей должно быть пресным (никакой сдобы - молока, сметаны) , замешивайте его на воде. Трескается оно именно от сдобы!!!

я всегда бью яйца в тесто, а не порошок яичный

мука, соль, яйца, можно добавить немного воды, замешивайте тесто и пусть часок в холодильнике полежит