Всем привет.Кто знает, что нужно делать чтобы котлеты не ужаривались?Леплю большие,а при жарке маленькие становятся

Мясо брать не жирное и лучше смесь говядины, а еще лучще буйволины и маложирной свинины. Белую булку в молоке, примерно 1/4 от общего количества фарша, лук перд тем как молоть, нерезать и обжарить на топленом масле /не увлекаться/ до стеклянности. Если лук накрошить очень мелко, можно не молоть, а просто добавить в фарш. Фарш хорошо вымесить, можно добавть чуть бульон, молока или воды, чтобы не был крутым. А когда лепите котлеты во внутрь положить кусочек льда, небольшой. Жарить: класть котлеты в сильно разогретый жир, чтобы сразу схватились. Обжарить, перевернуть, снова обжарить и все на большом огне, а затем довести до готовности под крышкой. У меня нормально получается, если ужариваются. то немного.

У меня та же проблема была с фаршем из Совета Федераций - много жира и пока весь вытопишь вдвое меньше становятся. А как делаешь из говяжьего плечика без свинины, то все нормально выходит. Еще одна причина - яйцо в котлетах. Вот статья из энциклопедии 1913 года.

Котлеты — Пропустив 150 гр. мяса без костей через мясорубную машинку, смешивают массу с 30 гр. белого хлеба, намоченного 50 гр. молока и вновь пропускают все через машинку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют Котлеты; последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 гр. муки с 3 гр. масла. Такие Котлеты называются рубленными, в отличие от Котлеты, делаемых из целого куска телятины, баранины и проч. , и называемых отбивными. Котлетную массу лучше не солить, а иначе случается, что мясо остается красным сколько бы Котлеты не жарили. Тем же способом делают Котлеты из рыбы, курицы и пр. Другой способ приготовления Котлеты состоит в том, что хлеб и молоко в Котлеты не кладут, а вместо того в массу выпускают сырое яйцо, но такие Котлеты выходят много компактнее и не имеют рыхлости Котлеты с хлебом.

Делай их в 3-4раза больше, хлеба не надо-мяса, мяса по больше...

Ты попробуй их на дрожжах замесить!

Верно тебе насчёт картофелены советуют, только не добавляй хлеб, лутьше манной крупы сыпани! Она придаст объём твоим котлетам! Удачи!

А ты из мяса вытаскиваешь прожилки и пленку? Из-за них они могут ужариваться, т. к. сворачиваются

Добавь в фарш тертую сырую картофелину и молочка, получится пушистая и мягкая котлетка

в духовке жарь

Не жарить!

Сначало пойди во двор, затем накорми кур, подмети двор, помой машину, постирай бельё,погладь, вынеси мусор-и после этого котлеты будут стандартные.
Какой вопрос- такой-же и ответ.

Попробуйте добавлять больше хлеба и муки