Как вы готовите щуку?

Ингредиенты:

1 щука
2 головки репчатого лука
2-3 моркови
3 ломтика белого хлеба
3 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка сахарного песка
3 яйца
2 стакана воды
500 г отварного картофеля
зелень петрушки
перец
соль по вкусу
Способ приготовления:

Рыбу очистить от чешуи, отделить голову и, не разрезая брюшка, удалить внутренности. Удалить жабры.

Щуку разрезать на куски. Тщательно промыть холодной водой и дать стечь воде. Затем острым ножом вынуть из каждого кусочка рыбы мякоть (не повреждая кожу) , удалить кости. Мякоть, репчатый лук и белый хлеб дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, сахарный песок, масло и яйца. Перемешать.

Заполнить фаршем «колечки» из кожи. Дно кастрюли выстлать промытой луковой шелухой и нарезанной морковью, уложить фаршированные куски рыбы, укрыть их шелухой и морковью и выложить сверху еще один слой фаршированной щуки. Аккуратно влить холодную воду, чтобы она покрыла рыбу целиком, и поставить кастрюлю на медленный огонь, варить 1-1,5 часа.

Картофель отварить.

Рыбу подавать к столу с отварным картофелем, украсив зеленью.

Щука - самая лучшая рыба для фаршировки. Я никогда не отрезаю голову и не режу на куски. заполняю фаршем всю целиком и варю 1,5 часа на медленном огне. Готовую щуку выкладываю на большое овальное блюдо, даю остыть, украшаю зеленью и подаю на стол. Бульон, в котором варилась рыба процеживаю, бросаю лаврушкку, луковицу, пару нарезаных мелко картофелин, перец-горошек, порезаную на кружочки морковь. В конце пробую на соль, добавляю зелень и рыбный суп готов. У нас его все любят. Ну, а от щуки и за уши не оттянешь.

Я люблю котлеты из нее Добавляю тертую морковь. лук. яйца и жарю

обычно либо жарю, либо котлеты

http://gotovim-doma.ru/img/img0859_1.jpgЩука, фаршированная грибами

Состав

щука весом 1-1,5 кг,
яйцо для смазывания рыбы - 1 шт,
соль,
свежемолотый перец,
растительное масло для смазывания противня

для грибной начинки
шампиньоны - 250-300 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
морковь - 1 шт,
белый хлеб или батон - 200-300 г,
молоко (для замачивания хлеба) - 1 стакан,
яйцо - 1 шт,
зелень укропа или петрушки,
сливочное масло - 50-70 г,
соль,
свежемолотый перец,
растительное + сливочное масло для жарки

Приготовление

Щуку вымыть и очистить от чешуи. Еще раз хорошо промыть и обсушить на полотенце или при помощи бумажных салфеток. При помощи ножа или ножниц вырезать жабры. Вдоль жаберных костей сделать надрезы с двух сторон, оставляя нетронутой полоску кожи, соединяющую спинку рыбы с головой. Голову рыбы отвернуть назад и при помощи длинного острого и тонкого ножа аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделить ее от мякоти.

* Если случайно кожа немного порвалась во время разделки, то можно зашить разрывы нитью, которую после запекания следует удалить; также разрывы можно скрепить зубочисткой или закрыть разрыв небольшим кусочком белого хлеба (во время фарширования рыбы). Плавники отрезать ножницами (внутри тушки) и перерезать кость, не доходя до хвоста ~1-2 см. Таким образом, у нас должна получиться кожа рыбы с головой, плавниками и хвостом и тушка рыбы с мякотью и костями. Приготовить начинку:
Из рыбной тушки удалить внутренности и промыть.
Отделить рыбную мякоть от крупных костей.
Хлеб положить в миску, залить молоком. Разбухший хлеб хорошо отжать.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На разогретой с растительным маслом сковороде слегка обжарить лук, затем добавить морковь и жарить, помешивая, до мягкости ~4-5 минут. Немного посолить.
Переложить обжаренные лук с морковью в миску (масло оставить в сковороде) .
В ту же сковороду, где жарились лук и морковь положить ~1 столовую ложку сливочного масла, подождать пока масло растопится и снять пену. Положить в сковороду шампиньоны и жарить, помешивая, ~7 минут. Немного посолить и поперчить. В чашу блендера положить рыбную мякоть, отжатый хлеб и яйцо и измельчить в однородную массу.
В большую миску положить измельченную рыбную мякоть с хлебом и яйцом, жареные лук и морковь, грибы, зелень и нарезанное маленькими кусочками сливочное масло.
Добавить соль и свежемолотый перец, по вкусу, и хорошо перемешать массу. Рыбную кожу изнутри слегка натереть солью и свежемолотым перцем.
Наполнить рыбную кожу начинкой (при помощи ложки или кондитерского мешка) и равномерно распределить ее внутри тушки. На смазанный растительным маслом противень выложить фаршированную щуку и приставить голову к тушке. Смазать щуку слегка взбитым яйцом.
Запекать ~50-70 минут (в зависимости от размера рыбы) при температуре ~190C.
Готовую рыбу вынуть из духовки и дать постоять ~10-15 минут.
Нарезать щуку на порционные куски, выложить на блюдо и украсить зеленью и овощами.
Подавать можно в горячем или холодном виде.

Фаршированная

Котлеты из щуки

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- щука (филе) - 600г
- маргарин - 100г
- лук репчатый - 50г
- белая булка (мякоть) - 200г
- яйцо - 3 шт.
- мускатный орех (молотый) - 5г
- сухари панировочные - по потребности
- соль и перец - по вкусу. Инструкции по приготовлению:
Пропустить через мясорубку нарезанные кусочками филе щуки, слегка обжаренный лук, добавить в фарш 1 яйцо, мускатный орех, соль и черный молотый перец. Фарш хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обмакнуть их в яичном льезоне и обвалять в панировочных сухарях, после чего обжарить на сковороде. На гарнир к котлетам из щуки подают жареный или отварной картофель, картофельное пюре.

Запекаю в фольге в духовке. Ложу на фольгу предварительно обработанную щуку, делаю 2-3 неглубоких надрезаи в них вкладываю сливочное масло и специи ( для рыбы с лимоном) а во внутрь можно любу начинку ( зелень, грибы, и даже яблоки, можно любую кашу или пюре). Заворачиваю так что бы не порвалась фольга и запекаю от 40 до 1,5ч. , зависит от размеров рыбы.