Научите готовить спагетти не хуже, чем в ресторанах? Пожалуйста

Лимонные спагетти
500 г спагетти, 200-250 г оливкового масла, 150 г сыра пармезан, сок 4 лимонов, мелко натертая цедра 1 лимона, большая горсть базилика.
Паста — самая быстрая и вкусная еда на свете, если знаешь пару секретных соусов. Этот лимонный соус — один из моих тайных неожиданных спасателей. Продукты здесь рассчитаны на 6 человек (если вы больше ничего не планируете, а если потом у вас еще рыба-мясо, уменьшайте все в два раза) .
Мой муж так любит спагетти с этим соусом, что может есть их три раза в неделю. Это мои любимые дни: все просто и все счастливы. Обязательно выдраить щеткой лимоны. В Италии я покупаю сицилийские или с Капри, а у нас ищу абхазские.
В подсоленной и подмасленной воде отварить спагетти (не переварить! ) и отбросить на дуршлаг, так чтобы вся вода стекла. Пока варятся макароны, сделать соус: на мелкой терке натереть пармезан. Затем, постепенно добавляя в натертый сыр оливковое масло и лимонный сок, вымешать все до состояния густого соуса. Заправить макароны соусом (понадобиться примерно треть соуса) , добавить свежий базилик и перемешать.
Выложить спагетти на тарелки, присыпать пармезаном, цедрой лимона и свежими листиками базилика и подавать тут же. Если у вас остался соус, не страшно, так несколько дней он может храниться в холодильнике.

Розовые спагетти
100 г спагетти, 2 небольшие отварные свеклы, 200 г плотной феты, 2 ч. ложки меда, сок 2 лимонов, 2 ст. ложки дижонской горчицы, 12 ст. ложек оливкового масла, несколько перышек тонкого лука, пара веточек петрушки, соль, свежемолотый черный перец.
Приготовить соус: смешать мед, горчицу, лимонный сок (немного сока оставить) , щепотку соли и перца, 10 ст. ложек оливкового масла, все хорошенько взбить, затем добавить нарезанную небольшими кубиками свеклу и перемешать. Нарезать фету длинными брусочками, взбрызнуть слегка соком лимона и оливковым маслом, поперчить. Уложить кусочки сыра на противень, выстланный бумагой для выпечки, и отправить в духовку на 2-3 минуты под очень горячий гриль. Отварить спагетти в подсоленной воде и заправить их розовым соусом. Подавать тут же, выложив сверху кусочки феты и присыпав мелко искрошенной петрушкой с луком.

все просто, выбирай хорошую марку, "Мальтаглиатти" например и в подсоленной воде вари до состояния "проваренно, но сыро"

Макароны с морепродуктами. Очень вкусно!! !

Нужно:

- морской коктейль 1 пачка
- 500 гр макарон
- сметана 3 стол. ложки
- майонез 2 стол. ложки
- бульон (можно из кубика) 1 стакан
- чеснок 3 зуба
- перец чёрный молотый
- укроп (свежий или замороженный)

Макароны отвариваем, морской коктейль кидаем в кипящую воду на пару минут.
Смешиваем в миске сметану, майонез, чеснок, бульон, перец и рубленный мелко укроп.
Макароны выкладываем на большую сковороду, смазанную оливковым маслом, добавляем коктейль. Выливаем соус на макароны и тушим 5 минут.

Объедение!! !

большинстве рецептов пасты собственно приготовлению макаронных изделий уделяется не так уж много внимания - как правило, их советуют отварить до состояния al dente и больше к этому вопросу не возвращаются. Мало-мальски опытные кулинары, разумеется, знают, что это такое, так что проблемы подобное описание не создает, зато здорово экономит время. Однако как быть тем, кто видит такое словосочетание впервые? Попытаюсь объяснить - и заранее приношу свои извинения всем тем, для кого эта небольшая заметка окажется бесполезной в силу их достаточной осведомленности.

Al dente (аль денте) в переводе с итальянского означает “на зуб” и описывает то состояние пасты, когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться. Если вы готовите, например, спагетти, то при раскусывании правильно приготовленной пасты ваш зуб должен чувствовать сопротивление - словно в сердцевине каждой спагетти спрятана твердая струна. Для того, чтобы добиться такого состояния, мало в точности следовать времени, указанном на упаковке пасты, нужно еще и постоянно пробовать - счет идет на секунды. Тем не менее, с первого раза у вас может не получиться, для этого требуется определенный опыт. По отзывам людей, живущих в Италии, за пределами родины пасты варить ее не умеют и постоянно переваривают, а значит, на первый взгляд такие макаронные изделия будут казаться вам недоваренными. Это нормально.

Далеко не всякие макаронные изделия можно приготовить подобным образом. Термин al dente родился в Италии, где для производства пасты в ход идет мука из твердых сортов пшеницы. В отличие от муки из мягкой пшеницы (большинство отечественных макаронов, не “замаскированных” под Италию, делают именно из нее) , твердые сорта содержат больше белка и клейковины и меньше крахмала, а сама мука имеет более плотную структуру. В результате в процессе варки крахмал переходит в воду, и менее плотные макароны разбухают от воды, делаются излишне мягкими и липкими, посему для приготовления пасты аль денте подходит только паста из твердых сортов пшеницы.

Помимо пасты, аль денте может означать еще и степень готовности риса в ризотто, и даже овощей. С рисом все понятно - каждая рисинка, мягкая снаружи, внутри должна быть достаточно твердой для того, чтобы приятно хрустнуть при раскусывании. В случае с овощами также требуется некоторый опыт для того, чтобы приготовить их правильно - овощи (например, морковь) должны быть полностью приготовлены, al dente не означает, что внутри они остаются недоваренными.

Я готовлю с гриным соусом и курицей. Все уплетают с удовольствием. Отварите спагетти, лучше купить по дороже, они вкуснее.
Для соуса:
Обжарить на подсолнечном или оливковом масле шампиньоны и маленькую луковичку (мелко порезаную) , добавить порезанную кубиками куриную вареную грудку. Обжаривать до золотистого цвета. Добавить 2 столовые ложки муки (без горки) . В кастрюльку налить молока (200-300) и бросить кусочек сливочного масла (грамм 20-30). Когда закипит, добавить туда грибы с курочкой. Помешивать ложкой, пока не загустеет.
Получившийся соус поливать на спагетти. И сверху натертый твердый сыр! Приятного аппетита.

все зависит от соуса )

Еще один вредноежка.
Ешь овощи и фрукты и орехи. СЫРЫЕ. И все будет СУПЕР.