Как приготовить рыбу в тесте??

"Золотая рыбка"
Рыбы (форель или любая другая)
Слоеное тест — 250 шт
Грибов (можно без) — 100 шт
Лука — 1 шт
Сыра — 150 шт
Растительно масло — 1 стак.
Соли
Перец

Рецепт "Золотая рыбка"
На растительном масле жарим грибы с луком. Трем сыр на терке. Раскатываем тесто.

Филе рыбы солим (желательно предварительно изъять все косточки из рыбы) кладем на тесто, разрезаем края теста. Сверху рыбы выкладываем жареный лук с грибами.

Сверху кладем тертый сыр. Закрываем рыбу полосками из теста поочередно беря по одной с каждой стороны.

Перекладываем полученное изделие в форму для выпечки или на противень смазаный маслом. Смазываем верх теста сырым желтком.

Ставим в разогретую духовку примерно на 25-30 мин в 160-180 градусов.
Украшаем по вкусу и подаем на стол.

------------------
"Рыбник поморский"
Дрожжевое тесто — 700 гр
Форель (или другие малокостные легкочистящиеся) — 2 шт
Соли
Желтки

Рецепт "Рыбник поморский"
Рыбу моем, потрошим, протираем салфеткой. Форель протереть невозможно, ее просто промакиваем. Посыпаем солью (можно и перцем) внутри и снаружи. Я форель не солю вообще, она и без того имеет прекрасный вкус.
Раскатываем овальный пласт толщиной 0,5 см.
Укладываем на него рыбину вдоль посередине. Если надо, ножницами подравниваем хвост.

С двух сторон пласта делаем длинные насечки ножом. Нетронутое пространство вдоль рыбы смазываем желтком с водой.

Заплетаем тесто косичкой через нашу рыбину. Кончики полосок слегка прижимаем к смазанным местам. Можно оставить носик рыбы и кончик хвоста. Я хвост заплела, чтобы не покоробился в духовке.

Когда закончили плести, вырезаем вокруг головы форму головы, а остаток полосок перед хвостом (непременно останутся! ) обрезаем. Позади хвоста остается полно теста, ему придаем форму хвоста и насекаем, как хвост.

Смазываем желтком с водой, даем постоять на противне 10-15 минут и ставим в разогретую до 220 градусов духовку. Рыбники готовятся где-то 20 – 25 минут, рыба за это время успевает пропечься.

Подаем пироги, открывая ножом верхнюю часть теста - плетенку. Просто прорезаем по всему периметру кончиком ножа, стараясь не поранить рыбку, и поднимаем верх.

К СЛОВУ:
Рыбники, как и другие пироги с начинками, лучше класть на бумагу для выпечки – бумага хорошо пропитана, пироги с нее соскальзывают прекрасно, когда готовы.
Лучше всего формировать рыбники прямо на противне. На столе раскатываем лепешку, с помощью скалки переносим ее на лист, и прямо там формируем.
Кто желает, можно внутрь рыбы напихать трав, сбрызнуть (только в брюхо! ) лимонным соком.. . И прочее и прочее!

ГОТОВНОСТЬ. В рыбных пирогах готовность рыбы проверяют, слегка встряхнув пирог. Если рыба отстает от теста – значит, пропеклась. Здесь это проблематично, так что можно всего лишь внимательно посмотреть на торчащий нос рыбины: вокруг головы должны остаться пустоты – пропеченная рыбка чуть меньше, чем тот объем, который она занимала при подготовке.

В открытом виде пирог не очень красивый - это из-за особенности форели. Ее слизь намертво припекается к окружающему тесту Чисто не срежешь.. .
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Идея хорошая, как-то делал лосося пряженого в кляре - получались ломтики как круассаны. Рецепт сохранился, только лосося в 4 кг Вы вряд ли найдете в гороле. Врочем, удач!

Кляр готовится из равных количеств муки и яйца, с добавлением соли и пива. Все взбивается, выдерживается час и снова взбивается. Куски филе лосося толщиной 1½ см укладываются в миску, присаливаются, сбрызгиваются лимонным соком и маринуются до готовности кляра. Жарятся при сильном разогреве жира до коричневатой корочки.

2500 г филе лосося, 5 ч. л. соли, 1 лимон
Кляр: 4 с. л. муки, 4 яйца, 4 ч. л. соли, 500 г пива

Рыба в тесте

200 г рыбного филе (палтуса, судака, трески) , 1/2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1/2 стакана пива, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 перышка зеленого лука, 1/4 ч. ложки душистого молотого перца, соль, растительное масло для обжаривания.

Муку соединить с солью, сырым яичным желтком и пивом, добавить растопленное сливочное масло и перемешать тесто. Яичный белок, взбитый в пену, ввести в тесто и всё тщательно перемешать. Припущенное рыбное филе нарезать на небольшие кусочки, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, душистым перцем и высыпать в тесто. Кусочки рыбы, покрытые тестом, обжарить в кипящем масле и выложить на бумажную салфетку. Подавать к столу в горячем виде.

Рыба в тесте

1 кг мелкой рыбы (мойва, салака) почистить, промыть, посолить. Из 1 ст. пива и 3 ст. л. муки приготовить жидкое тесто. Каждую рыбку обмакнуть в тесто и обжарить в растительном масле.

Рыбу (филе) , порезав кусочками 3 х 5) маринуешь: соль, перец по вкусу и 1 ст. л. уксуса (маринуется около получаса)
Делаешь тесто: 3-4 яца и 3- 5 ст. л. блинной муки.. .
когда рыба замаринуется ее вместе с маринадом переваливаешь в тесто и перемешиваеь.. .
Обжаривать в глубокой посуде в большом кол-ве масла (как для картофеля Фри)

Мне такого хватает на 4-5 пластин филе окуня...

Рыба, запеченная в слоеном тесте

2,5 кг рыбы, 200 г шампиньонов, 1/2 небольшой сельди, 1/2 ст. панировочных сухарей, соль и перец по вкусу, слоеное тесто (на 300 г масла) . Для соуса: 1 ч. л. масла сливочного, 150 г томата, 1 ч. л. муки, 2 ст. бульона.

Очистить рыбу, разрезать по спине, выпотрошить через разрез внутренности и удалить хребтовую кость. Голову и хвост оставить. Хорошо промыть, завернуть в полотенце, обсушить. Приготовить фарш: шампиньоны очистить, промыть, нарезать кружочками и потушить в масле; сельдь растереть с куском сливочного масла, добавить сухари, соль и перец по вкусу, все хорошо перемешать с приготовленным томатным соусом. Заправленный соусом фарш остудить. Приготовить слоеное тесто, разделить его пополам и каждую половину раскатать в пласт длиной с рыбу. На один из пластов положить брюшком вниз рыбу, наполнить ее фаршем через разрез, накрыть другим пластом теста и, обрезав лишнее тесто, придать закрытой в тесте рыбе ее форму. Края теста смочить водой, чтобы оно хорошо слепилось. Обмазать тесто яйцом, проколоть сверху отверстие, чтобы пар выходил наружу, и поставить рыбу в тесте в хорошо нагретую духовку. Как только тесто зарумянится, убавить огонь и допекать рыбу на небольшом огне. Когда тесто будет свободно сходить с листа, осторожно снять рыбу на блюдо. Рыба должна печься не менее 1 ч. Нарезать ее порционными кусками и подать. Оставшийся соус подавать отдельно в соуснике. Приготовление томатного соуса. Растереть на сковороде муку с маслом (на огне) , не давая зарумяниться, положить томат и разбавить бульоном. Прокипятить соус до густоты сметаны.

может быть вы имели в виду в кляре