штрудели

Ингредиенты
500 г фарша
500 г картофеля
250 г лука
соль
перец
растительное масло
Тесто:
1 стакан кефира
2 яйца
2 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. соды)
400-450 г муки
Рецепт приготовления

Яйца смешать с кефиром.

Добавить соду, соль, муку и замесить не очень крутое тесто.
Накрыть полотенцем и поставить на 1 час в теплое место.

Фарш посолить, поперчить, добавить специи и хорошо перемешать.

Тесто раскатать в круг.

Выложить на него фарш, разровнять.

После этого тесто с фаршем свернуть в рулет.

Рулет нарезать на кусочки шириной 2-3 см и оставить на 15 минут.

Лук мелко нашинковать.

Картофель почистить, крупно нарезать.

В глубокой кастрюле на растительном масле обжарить лук до золотистого цвета.

Когда лук обжарится, положить картофель, налить немного воды (так, чтобы вода покрывала картофель на 1/3), посолить и довести до кипения.

После этого на картофель выложить штрудели и плотно закрыть крышкой.
Готовить на маленьком огне 40-50 минут.
Блюдо готово, когда картофель станет мягким.

"Штрудель" с сухофруктами

Мука пшеничная 500 г
Молоко 200 г
Сахар 100 г
Масло сливочное 100 г
Яйца 2 шт
Сода 10 г
Соль, ванилин

Начинка:
Варенье 100 г
Сухофрукты 250 г
Сахар 50 г
Корица 1 г

Муку просеивают через сито, делают в ней воронкообразное углубление, в которое кладут молоко, яйца, масло, пудру, ванильный порошок, соду и замешивают крутое тесто. потом тесто раскатывают толщиной в 0,3 см. Поверхность теста намазывают ровным слоем варенья и покрывают ранее замоченными сухофруктами, после чего заворачивают рулетом и ставят для подъема в теплое место. Затем смазывают яйцом, посыпают смесью сахара и корицы и запекают в духовом шкафу. Готовый 'штрудель' нарезают на куски в форме треугольника.
-----------------
Штрудель с тврогом и с изюмом

- мука - 200г
- яйцо - 1 шт.
- уксус - 1 ч. л.
- соль - 1 щепотка
- сливочное масло (растопленное) - 2 ст. л.

для начинки:

- творог - 300г
- яйцо (желток) - 1 шт.
- изюм (без косточек) - 1/2 стакана
- сахар - 1/4 стакана
- ванилин - по вкусу
- корица - на кончике ножа
- сахарная пудра - 1-2 ст. л.

Для теста. Муку просеять в миску, сделать в центре углубление, влить в него взбитое с уксусом яйцо. Муку посолить и полить сливочным маслом. Миксером перемешать все компоненты, направляя венчик миксера из центра к краям миски, при этом влить в тесто 50 мл теплой воды.
В течение 10 минут руками вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным. Затем несколько раз ударить им о рабочую поверхность - это поможет удалить из теста воздух. Скатать из теста шар и слегка смазать его растительным маслом; положить на 30 минут под нагретую миску.

Желток растереть с сахаром добела, положить хорошо размятый (протертый) творог и все остальное (кроме сах. пудры) и тщательно вымесить.

Отличие от первых рецептов: штрудель на противне смазывать не яйцом, а маслом; и резать ни при раздаче, а пока горячий, и посыпать сахарной пудрой.
----------------

штрудель с грибами и мясом

Тесто: 150г муки; 0,5 ст. л. уксуса 3%; 4-5 ст. л. воды; 3,5 ст. л. растит. масла, сыр - 250-300г;
фарш мясной - 500г; грибы (любые на вкус) - 125г; сливочное масло - 20г; 1 луковица; 1 красный и 1 зеленый болгарский перец; 1 зубчик чеснока.

Раскатать тесто в прямоугольник по размеру большого противня.
Грибы, лук, болгарский перец потушить на сливочном масле.

Тесто переложить на противень, на тесто тонкие кусочки сыра, затем фарш (посолить, поперчить и добавить измельченный зубчик чеснока все по вкусу) .

Затем грибы с луком и перец и аккуратно закатать в рулет поставить в духовку на 35-40 минут за 5 минут до готовности смазать штрудель яичным желтком.

Есть в горячем виде... очень вкусно!! !

ШТРУДЕЛЬ
Рецепт теста: 500 г муки, 2 желтка, 4 ст. л. сливок или жирного протертого творога или воды, 8 ст. л. растительного масла или растопленного сливочного масла, немного соли.

Муку просеивают (тогда она насыщается воздухом) , делают горку, затем кратер, куда добавляют остальные продукты, и осторожно вилочкой подмешивают муку изнутри кратера до получения теста, которое можно месить руками. Можно, конечно, делать тесто и с помощью кухонного комбайна. Затем тесто раскатать, смазать маслом, сложить, еще раз раскатать и повторить, пока тесто не станет многослойным.
Из теста сделать шар и поставить в холодильник минимум на 30 минут, лучше на ночь, не давая подсохнуть. Раскатать тесто в большой прямоугольник очень тонко. Можно взять и готовое слоеное тесто для штруделя.
Выложить начинку, прежде, чем тесто начнет подсыхать, не до самого края, чтобы штрудель можно было свернуть и с помощью полотеца переложить на противень. Сделать закрытый пирог, защипав тесто сверху, и сделать дырочки, чтобы в духовке его не разорвало паром. Выпекать при 180 С 40-50 мин, время от времени смазывая поверхность яично-молочной смесью. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. Подавать можно с горячим ванильным соусом или взбитыми с сахарной пудрой сливками.

Начинка для яблочного штруделя: нарезать яблоки, добавить распаренного изюма, посыпать молотой корицей, и поджаренными в сливочном масле крошками белого хлеба или булки.

Начинка для творожного штруделя: 1 яичный желток растереть с 50 г сахара, добавить ваниль, 300 г творога и 100 г распаренного изюма. Иногда вместо изюма добавляют тертую цедру лимона и ром.

Начинка для вишневого штруделя: 500 г вишни нагревать с 200 г сахара на слабом огне 30-40 мин, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь соку, посыпать мелконарубленным миндалем (30г) , мелкорастертыми сухарями (100г) и 2 сваренными и рубленными яичными желтками (необязательно) . Можно добавить 30 г сливочного масла и 1 ч. л. корицы.

Ингредиенты
Штрудели. Ингредиенты
* 500 г фарша* 500 г картофеля* 250 г лука* соль* перец* растительное масло
Тесто:
* 1 стакан кефира* 2 яйца* 2 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. соды) * 400-450 г муки
Яйца смешать с кефиром. Добавить соду, соль, муку и замесить не очень крутое тесто. Накрыть полотенцем и поставить на 1 час в теплое место. Фарш посолить, поперчить, добавить специи и хорошо перемешать. Тесто раскатать в круг. Выложить на него фарш, разровнять. После этого тесто с фаршем свернуть в рулет. Рулет нарезать на кусочки шириной 2-3 см и оставить на 15 минут. Лук мелко нашинковать. Картофель почистить, крупно нарезать. В глубокой кастрюле на растительном масле обжарить лук до золотистого цвета. Когда лук обжарится, положить картофель, налить немного воды (так, чтобы вода покрывала картофель на 1/3), посолить и довести до кипения. После этого на картофель выложить штрудели и плотно закрыть крышкой.
Готовить на маленьком огне 40-50 минут. Блюдо готово, когда картофель станет мягким.
Приятного аппетита!
***
Для рецепта Вам потребуются:
- соленое масло - 200г
- вода (кипяток) - 1 стакан
- уксус - 2 ст. л.
- мука - 3.5 стакана
для начинки:
- орехи (молотые) - 100г
- изюм - 150г
- кунжут - 100г
- сахар - 3/4 стакана
- корица - 3 ст. л.
- цедра (тонко натертая) - 1 лимона
- варенье - 4 ст. л.
- сахарная пудра.
Штрудель с орехам
Штрудель с орехами - отличный вариант для сладкого стола к чаю или кофе. Идеальное сочетание легкого теста и орешков заставит вас полюбить это блюдо.
Для приготовления начинки положите в миску орехи, изюм, кунжут, сахар, корицу и лимонную цедру. Хорошо перемешайте до получения единой массы.
Смажьте поверхность каждого листа ложкой варенья. Обсыпьте каждый смазанный вареньем лист четвертой частью начинки. Сверните каждый лист вместе с начинкой в рулет. Сделайте на каждом рулете диагональные надрезы, соответствующие одной порции.
Хорошо промаслите большой противень. Выложите 4 рулета на противне. Согрейте духовку до средневысокой температуры (190 градусов) . Пеките штрудель около 45 минут, пока он не зарумянится. Готовый штрудель обсыпьте сахарной пудрой.

Яблочный штрудель

Ингредиенты:
Для теста:
•300 г муки
•1 яйцо
•1 ст. л. растительного масла
•соль
Для начинки:
•1,5 кг кисло-сладких яблок
•80 г изюма
•100 г грецких орехов
•200 г сахара
•80 г панировочных сухарей
•100 г сливочного масла
•1 ч. л. корицы
•0,5 ч. л. лимонного сока
•2 ст. л. сахарной пудры
Из просеянной муки, яйца, щепотки соли, 125 мл теплой воды вымесить мягкое тесто, смазать его поверхность растительным маслом, накрыть и дать расстояться в течение 30 мин.
В сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла и обжарить панировочные сухари, 2-3 мин. Снять с огня и дать остыть. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими кусочками. Грецкие орехи порубить ножом в крупную крошку. Изюм промыть и обсушить на салфетке. Смешать в большой миске яблоки, орехи, изюм, сахар, корицу и лимонный сок.
Большую полотняную салфетку или полотенце густо посыпать мукой, положить на нее тесто, раскатать в пласт и смазать его растительным маслом. Руками, присыпанными мукой, осторожно растягивать тесто во все стороны, по ка оно не станет почти прозрачным. Срезать оставшиеся толстые края.
Обжаренные панировочные сухари равномерно распределить по всей поверхности теста. Сверху разложить яблочно-реховую смесь.
6Разогреть духовку до 180 °С. Приподняв салфетку, аккуратно свернуть штрудель в рулет. Защипать открытые края. Оставшееся сливочное масло растопить. Противень смазать маслом, выложить на него штрудель. Сверху сбрызнуть маслом. Выпекать 40 мин. Немного остудить, посыпать сахарной пудрой и подать теплым.
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Порций: 10

Яблочный штрудель (Австрийская кухня)
Ингредиенты:
Вам потребуется для теста:
250-300г муки тонкого помола (должна быть комнатной температуры) ,
1 свежее яйцо,
100мл теплой воды (можно добавить каплю уксуса) ,
1чл оливкового масла, соль
Вам потребуется для начинки:
1 кг кислых яблок,
100г сливочного масла,
100г изюма,
250г сахара,
100г сухарной крошки,
корица, ром - по вкусу

Способ приготовления:
Яблочный штрудель Альштурдель - прекрасный пример мучного блюда Венской кухни. Едва ли есть еще старый десерт, который так известен во всем мире. Имеются различные варианты штруделя, связанные с приготовлением теста. Но в старинном Венском рецепте записано: "Для классического штруделя нужно использовать простую воду и тесто должно растягиваться нежными руками так тонко, что через него можно читать любовное письмо". Сегодня мы действуем прозаичней и довольствуемся клетчатым кухонным полотенцем, и хорошо, если через вытянутое тесто видны клетки. В Австрии еще совсем недавно невесту выбирали по ее умению готовить штрудель, т. к. приготовление этого лакомства требует большого умения. Приготовление теста: С добрым чувством к тесту смешать все составляющие: в муку добавить яйца, масло, соль и разводить теплой водой до получения крутого теста. Смешивать желательно руками, без использования миксера. Вымешивают тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отходить от рук. Сформировать шар, обмазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и оставить под подогретой емкостью или под теплым одеялом по меньшей мере на 20-30мин. На столе разложить льняную скатерть, выложить тесто, посыпать мукой и раскатывать скалкой. Затем тесто осторожно растянуть руками в разных направлениях, оно должно получиться таким тонким, чтобы через него можно было читать газету. Более толстый край отрезать. Приготовление: Яблоки очистить и разрезать на тонкие дольки, перемешать с сахаром и корецей. По желанию смешать с изюмом и ромом. Сухарную крошку обжарить в масле до золотистого цвета. Тесто для штруделя попрыскать соком лимона, сверху положить сухарную крошку. Распределить яблочную массу на 2/3 поверхности теста. Свернуть штрудель с помощью тряпочки так, чтобы тесто без яблок было завернуто последним. Осторожнов выложить на противень, предварительно смазанный сливочным маслом, поставить в подогретую духовку (примерно 220гр) на 30мин.