как и что можно приготовить из мяса лося. И нужно ли его вымачивать

Лучше вымочить, котлеты замечательные и потушить можно.

Жаркое из лося, оленя, дикой козы

500 г мяса дичи, 4-5 ломтиков свиного шпика, ? стакана маринада, 1 стакан воды, соль, зелень.

Мякоть дичи (куском) слегка отбить, выдержать в маринаде 8-10 часов, нашпиговать, натереть солью и жарить в духовке, поворачивая, вместе с тонкими ломтиками шпика 20 минут. Влить маринад, воду и жарить, периодически поливая соком, еще 15-20 минут. Подавать с отварным или жареным картофелем, тушеной квашеной капустой, маринованными фруктами, соком и украсить зеленью.

Олень и лось жареные

150 г мяса, 75 г маринада, 20 г шпига, 5 г сала свиного для жарки, 150 г гарнира
или маринованных плодов, 75 г ягод, 50 г соуса или 30 г варенья.

Спинку и крупные части окорока или лопатки, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и жарить в жарочном шкафу так же, как баранину и свинину. Готовое мясо нарезать широкими ломтями по 1 - 2 на порцию, залить мясным соком и хранить до подачи на мармите.
Подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты. К мясу можно также подать соус перечный с уксусом, кислосладкий с орехами, острый с эстрагоном или вместо соуса - варенье брусничное или черносмородиновое.
Время приготовления 55 мин.

Вымачивать не надо. Лучше всего фаша навернуть без лука и соли и наморозить, так как лосятина приедается дня за три. А не рано ли досятину есть, ведь сезон охоты только в конце августа?

обычно лосятины всегда бывает много, поэтому закрывайте тушенку на целый год хватит.
На дно вымытых однолитровых банок положите 10 горошин перца черного и лавровых 2-3 листика. затем небольшие кусочки мяса понемножку мокаете в одной столовой ложке соли и укладывайте в банки. Соли 1 столовая ложка с горкой!
Затем ставите на противень и в духовку на 10 часов, предварительно накрыв железными крышками, но не закручивайте н 180 170 градусов. Закатываете уже после 10 часов, когда мясо осядет и утушится.

вот мне бы тоже узнать, что и как такое мясо готовится