Как приготовить шашлык, чтобы он небыл как резина?

Качество шашлыка на 99% зависит от мяса:

- свинина - практически не зависит от куска. который берете, можно даже брать заморозку, которую размораживают в холодильнике. Только не берите хряка;
- баранина - зависит от возраста ягненка, вес которого должен быть 12-16 кг (сентябрь-ноябрь) , большие бараны и ярки (апрель-июнь) много хуже;
- говядина - берут только охлажденку (осторожно, 95% охлажденки на самом деле разморозка - ее легко узнать по крови, которая водянистая и не темнеет) . Берут вырезку или краешек (400 р/кг) которая дают хорошее качество. Плечико и ошеина (заруб) много жестче и нуждаются в мариновании 1-3 дня (300 р/кг) . Другие части для шашлыка непригодны.

Теперь о мариновании. Мясо маринуют целым куском, протерев его постным маслом с уксусом и поставив открытым в холодильник на 1~3 дня. Если дольше в случае жесткого мяса, то протирать мясо надо каждый день. Никакой соли! Перец и зелень хороши, но не так уж много значат - просто с ними лучше сохраняется. А вот в день приготовления шашлыка мясо режут на порционные куски для шампуров и маринуют как хотят, только снова без соли и сахара, которые сушат шашлык. Чем хуже мясо, тем дольше его вызревание и надо больше специй. У меня из множества рецептов маринадов создалось впечатление, что сейчас люди берут что попало, а потом пытаются сделать из этого вкусный шашлык.

На ночь в майонез и все путем

Ни разу не ела резиновый.. . хороший маринад, поливать вином при жарке - какие проблемы-то?

На ночь бросить его в майонез и лучку побольше.

Главное - пусть маринуеться подольше. В идеале - сутки. Маринад - на ваш вкус.

предлагают отмокать лимонным соком... и дожаривать....

надо с мяса нормального начинать тогда получится.

правельно замочить ( минимум за 6 часов )

маринад на кефире делать