Сколько ватт можно подключить к блоку питания на 1200 ватт ?

Блок питания Ватты не выдаёт. Он выдаёт только Напряжение. А Максимальная нагрузка которую он может выдержать не сломаясь, это 900w.
W＝ I×U.

нужно брать чуть с запасом типа от требования системы +50-100 ватт (ИМХО) с сертификатом 80 голд бронзе и т. п.
Например, 600-ваттный блок питания, сертифицированный 80 PLUS Gold, при полной нагрузке будет потреблять от сети 660—682 вт, из которых 60-82 вт идёт на нагрев БП. Таким образом, БП с высоким КПД более устойчивы к перегреву и, как правило, имеют более тихую систему охлаждения.

Особенности сертифицирования и попытки обмана потребителей
некоторые компании присваивают своим продуктам схожие имена, например, «85 PLUS», «90 PLUS» или «95 PLUS», официально такой сертификации или стандарта не существует.

для расчета БП есть сайты где ты указываешь всею свою комплектуху вплоть до каждого вентилятора и ргб ленты и он тебе считает.
либо ориентируешься по видеокарте, если твоя карта требует 600 ватт бп это не значит, что она только себе требует 600 ватт, а 600 ватт для всего среднестатистического системного блока...

Зависит от кпд этого блока. на нём должна быть указана выходная мощность. Примерно 40-90% кпд. Так что от 480 до 1080 где-то. У дешёвых как правило это около 50%, у дорогих - ближе к 80%.
PS: А, ну раз написано 900, то ДО 900 и можно нагружать. Но опять же, если блок дешёвый, то лучше не больше 800