На какой гитаре сложнее играть,на которой больше или меньше струн?

такой прямой зависимости нет. лучше всего выбирать исходя из того, что нра по звуку.

именно гитары бывают шести и семиструнные. (+двенадцати и четырнадцати, но там струны сдвоенные и звучат в унисон, так что суть то же самое) . на семиструнной (лично мне) играть сложнее, но скорее потому, что там жутко гребаный строй (ноты на которые настроены открытые струны) .

ИМХО все остальное - отдельные виды и классы муз. инструментов
тэппинговые гитары у которых 10+ бывают монстры с и 20
бас (маяпрелисть) - обычно 4 струны, но есть и 5 и 6(и соответственно 8,10,12 струнные где соседние струны звучат в унисон, либо в октаву)
всякие мандолины-домры-лютни (короче тенор-гитары) имеют если не ошибаюсь 4 струны (у мандолины сдвоенные) у балалайки (если ее мона сюда отнести) - 3

Смотря, какую гитару Вы имеете в виду. Если классический акустический инструмент, то есть 6-струнные, а есть - 7-струнные, как народный, например, инструмент, в Испании, у цыган и пр. Современная гитара чаще 6-струнная.
Если Вас интересует эстрадный инструмент, то соло и ритм-гитары 6 -струн, а бас-гитара - 4. Есть сложные, наывороченные инструменты с 12 струнами, но это для полноты звука, а принцип ишры, как на 6-струнной.
А играть, если научиться, в кайф на любой! А если не уметь. то наоборот. :-)) Учиться процесс долгий и трудный, но при желании все получится. На басу, конечно, проще, но у него и возможностей гораздо меньше. Удачи!

гавайская 4 (или 3, аля балалайка)
шестиструнка
семиструнка

Кривым рукам количетво стун - не помеха в бешении саседей

на нервах легче играть