Это БОЛТОВОЕ соединение грифа с корпусом.
Бывают грифы цельновырезанные с клецом, бывают вклеенные в клец.
Клец - деревяшка вверху и внизу корпуса гитары на которые крепится обечайка.
Болтовое соединение является наиболее простым в регулировке грифа, но несколько страдает в передаче вибрации струн от грифа к корпусу гитары.
Я ремонтирую такие гитары и часто сталкиваюсь с проблемой высоты грифа над корпусом гитары. Это бывает при бездумной замене грифов гитар от разных производителей или разных партий. Чаще от производителей.
Так этой осенью я закончил гитару черниговской фабрики. Гриф пришлось дорабатывать, чтобы просадить его в клец на 14 мм. Заодно я уменьшил ширину грифа от размера классической гитары до размера акустической гитары. Высота первой струны над 12-м ладом = 0,8 мм для струны калибра 12.
Для регулировки наклона грифа применяют ключ, имеющий внутренний четырёхгранник для посадки на четырёхгранную головку болта. Но можно крутить и шестигранной головкой 8 мм. Подходит ключ от часов с боем.

Или мне надо отвинтить гриф и подкладывать бумажки в области винтового соединения так, чтобы при затяжке гиф всё ещё оставаясь в воздухе был бы более паралелен струнам?
В первом случае опасаюсь того что гриф будет давить на деку (корпус) в том месте где сейчас щель, может треснуть корпус. А во втором наверно будет некрасиво, что гриф в воздухе, и не факт что получится бумажками наклон исправить, может даже шататься будет.