почему демонов ассоциируют с огнем?

Если речь идет об иудо-христианских корнях то это ассоциация с Огненной природой их ада. Ещё в этой ассоциации корень страха перед магами шумерии, ассирии и персии. Они были огнепоклонниками, огня как стихии библеисты боялись.
А так вообще с греческого это слово переводится как "дыхание, движение, двигающийся, живой"... В эзотерике демон сравним с русским и сибирским понятием "дух"... Движущая Сила. А в каждой стихии свои духи.

Типа огонь разрушает.

Почему с огнём? Наверное только тех кто из огня.

А так условились ассоциировать.

"В ранних источниках различие между терминами «демон» и «бог» прослеживается не всегда, так же как не прослеживается связь демонов исключительно с силами зла или добра. Демоны могли иметь любую природу, в том числе и смешанную, то есть могли в равной степени творить как зло, так и добро. В христианской традиции, как и в иудаизме, произошла дальнейшая эволюция термина, после которой демонами стали именоваться все сверхъестественные существа и боги, принадлежащие языческой традиции и противящиеся единому Богу. " ( Википедия ).

Влияние Христианства и иудаизма, как видим, сильно повлияло на понимание данного слова. Как там говорили - все они ( демоны ) от Дьявола, обитают в Аду и т. д. т. п. Отсюда и ассоциация - если демон то обязательно с рогами, хвостом, злыми намерениями и из полыхающего огня Преисподнии.

Наверно потому что их чаще связывают с адом. А приянто считать что там Гиена Огненная.

сила стихии огня

Это зависит от культуры, христиане ассоциируют с огнём. А например, в Индии демоны были даже царями, совершали суровые аскезы и получали благословения богов)