Все дело в том, что молекулы сахарозы удобно размещаются между молекулами воды, увеличивая плотность и вязкость раствора. На объеме же это почти не сказывается.
Не очень вразумительная табличка, но это всё, что нашлось навскидку в сети, и, думаю, смысл понятен.. .
Для Татьяны Михеевой (Ракиной) . Попробуйте сварить ведро ягод со стаканом сахара.. . Пытаетесь убедить меня, что получится стакан варенья? Не поверю....)))
