Почему водород,газ без вкуса,а катион водорода имеет кислый вкус?

За вкус отвечают специальные рецепторы - клетки, находящиеся на языке. Кроме того, строение этих рецепторов различное, и локализация на поверхности языка, также, различна, т. е. за определенный вкус отвечает определенная зона на языке, состоящая из рецепторов определенного строения. Как известно, любая клетка, в большей или меньшей степени, имеет определенный градиент концентраций ионов находящихся с внутренней стороны мембраны клетки и с наружной стороны. Благодаря этому градиенту (разности концентраций или типов ионов) создается разность потенциалов.. . Существует так называемый потенциал покоя, т. е. такая концентрация ионов с внутренней и с наружной стороны мембраны при которой возникает определенный потенциал, характерный для невозбужденного состояния клетки.
Если нарушить концентрацию ионов (обычно с наружной стороны) , например, ионами Н3О+, измениться величина разности потенциалов, компоненты и биологические механизмы мембраны клетки, будут стремиться вернуть потенциал покоя, выровнять концентрацию ионов, за счет калий-натриевого насоса, буферного действия и др. в результате чего, возникнет движение заряженных частиц, а это уже ток - биоэлектрический импульс, который и передается в кору головного мозга, возбуждая участки отвечающие за определение вкуса.
Ну, вот, где-то так...

Разное строение-разные свойства

Протона во рту вообще не бывает. Протон сольватируется водой образуя H3O(+) - ионы оксония. Эти ионы взаимодействуют с вкусовыми рецепторами давая "кислый" вкус. При этом не происходит никаких окислительно-восстановительных реакций протона. Водород практически не растворяется в воде и не сольватируется. И даже если бы это случалось, у нас не выработано рецепторов для ощущения его вкуса.

Молекула водорода нейтральна, поэтому не обладает окисляющими свойствами

потому что окислитель