В чем смысл высказывания Джеймса Джинса "Наши тела состоят из пепла давно угасших звезд?

Смысл в том, что, за исключением водорода, все химические элементы, из которых мы состоим (кислород, углерод, кальций, кремний, железо и др.) , возникли в недрах ранних звёзд в процессе термоядерных реакций, после чего эти элементы попали в межзвёздную среду, когда эти звёзды взорвались как сверхновые. Далее, из межзвёздной среды сформировались звёзды следующих поколений, среди них - и наше Солнце. Вещество протопланетного облака, которое окружало Солнце и из которого впоследствии возникли планеты, также прошло "переработку" в недрах звёзд - все известные на Земле тяжёлые элементы (медь, золото, свинец, уран... ) родились когда-то при взрывах сверхновых.

Таким образом, действительно, всё вещество, что мы видим вокруг себя, включая и нас, можно назвать пеплом звёзд.

Солнце же относится, как минимум, к третьему поколению звёзд нашей Галактики. Звёзды самого первого поколения были, как считается, очень большими (массивными) . Все они давно взорвались, выбросив в межзвёздную среду вещество, из которого образовались звёзды второго поколения - это наблюдаемые ныне наиболее старые звёзды сферической подсистемы Галактики, к которым относятся и шаровые звёздные скопления (возраст порядка 10 млрд. лет) . Затем (около 6 млрд. лет назад) возникли звёзды дисковой подсистемы, к которой относится и наше Солнце.
В диске нашей Галактики, видимом как Млечный Путь, звёздообразование происходит и в настоящее время, а звёзды всё более поздних поколений обладают соответственно и всё большим содержанием тяжёлых элементов, что определяется путём спектрального анализа.

звёзды не выгорают до пепла.
А ради красного словца человек многое может сказать.

Солнце - звезда второго поколения, т. е. образовалась из обломков взорвавшихся древних звёзд. Об этом явно свидетельствует наличие в нашей Солнечной Системе химических элементов, ядра которых тяжелее железа: они не образуются в процессе горения звёзд, только при взрывах выгоревших.

Смысл в том, что всё вещество Солнечной системы состоит из остатков после взрыва парочки сверхновых.

Этот пепел скапливался в одном месте, и образовалась земля,

Видимо смысл заключается в том, что все мы из земли вышли и все мы в нее вернемся)))