Как вещество получается цветным?

Ключевой вопрос здесь "...Но как поглощаются эти цвета?... ". Действительно, при взаимодействии пакета электромагнитных волн в оптическом диапазоне с веществом часть волн ПОГЛОЩАЕТСЯ, другая - ОТРАЖАЕТСЯ, третья - рассеивается (если структура вещества или его поверхности неоднородна) , а четвёртая - просто проходит (если вещество прозрачное) . Поглощение света есть процесс перераспределения энергии. В молекулах (газовая или жидкая фаза) или активных центрах в кристаллах наряду с электронными уровнями энергии имеются и колебательные (для молекул в газ. и жидкой фазе - также вращательные) . При поглощении кванта определённой энергии (соответствующей, скажем, синему диапазону) возбуждённое состояние возвращается обратно в основное "по ступенькам", перескакивая с одного колебательного уровня на другой; при этом происходит излучение квантов в ИК-диапазоне (другими, словами, вещество отдаёт тепло в окружающую среду) . Отражается при этом оранжевая часть спектра, её мы можем увидеть. Используя квантовую механику, можно показать, что ВЕРОЯТНОСТЬ ступенчатого возвращения системы в основное состояние выше по сравнению с одиночным "прыжком". Хотя иногда вероятность "перепрыгивания" через несколько ступенек может оказаться довольно большой - тогда система способна излучать и в оптическом диапазоне; в этом случае наблюдаются такие интересные явления как флюоресценция, люминесценция и др.

Белый цвет - смесь фотонов различных энергий (длин волн) . вещество тела может поглощать фотоны только строго определенной длины волны, которая зависит от строения молекулярных электронных оболочек вещества.
Остальные фотоны или отражаются или пропускаются (проходят сквозь вещество).

Поглощаются как обычно - электрон поглощает фотон и переходит на другой энергетический уровень.

ПОГЛОЩЕНИЕ СВЕТА происходит вследствие взаимодействия его с частицами среды, когда энергия кванта света затрачивается на нагревание вещества, ионизацию или возбуждение атомов или молекул и т. д. Например, если энергия кванта света E = hv не меньше энергии ионизации атомов (энергии связи электронов) (хотя может быть и немного меньше, но и если намного больше, то поглощение уменьшится) , то этот квант при взаимодействии с атомом может "израсходоваться" на отрыв электрона от атома.
Поглощенная веществом энергия может быть полностью или частично переизлучена веществом с другой частотой

Дело в следующем:
Свет - это совокупность семи цветов, как в радуге! Любые тела поглощают или отражают свет, и тот спектр видимого света, который они отражают, является как раз таки цветом этих предметов!
Т. е
красное яблоко - поглощает все цвета, а отражает только красный - поэтому яблоко красное!
зеленый огурец - поглощает все цвета, а отражает только зеленый - поэтому огурец нам кажется зеленым!
А белые предметы отражают любой спектр света, в свою очередь черные тела - наоборот поглощают весь свет ничего не отражая, поэтому они и черные!

смотря какое вещество и при каких обстоятельствах.
можно просто индикатор добавить