Почему молоко в пакете не скисает как обычное молоко, а становится горьким?

Оно прогоркает, потому что содержит молочный жир - сливки, а в их состав входит остаток очень горькой масляной кислоты. Это не дефект молока, а признак его природного происхождения. Это молоко, скорее всего, гомогенизировано и стерилизовано. Из-за последнего процесса исчезли микроорганизмы, которые вызывают процессы брожения, а из-за них молоко становится кислым. Гомогенизированное молоко содержит очень маленькие капельки жира, поэтому процесс гидролиза идёт очень быстро и накапливается масляная кислота (горькая) , а молочная просто не успевает образоваться: вы уже выкинули пакет.

Оно не скисает, оно "сгнивает".

да оно просто протухает, потому что в нем нет ничего живого от настоящего молока (молочнокислых бактерий и прочее) , чаще всего это порошковое молоко

просто это необычное молоко ;))

Потому что оно во-первых порошковое, во-вторых стерилизованное, читай кипячёное, а если скисает кипяченое молоко, то оно всегда горчит ((((

НЕ в этом дело. на данный момент многие коровы уходят в запуск- поэтому у них горчит молоко.

потому что это НЕ молоко, а какая-то ерунда)))

Если это НЕстерилизованное молоко (т. е. срок хранения до 3х дней) , то потому, что отсутствует приток кислорода, необходимый для нормальной жизнедеятельности кисломолочных бактерий.

Если пакет молока открыть и оставить при комнатной температуре, то оно нормально скиснет и станет простоквашей. Проделывалось мною неоднократно.

Если это "стерилка", то все бактерии в нем убиты высокой температурой при производстве, а в само молоко могут быть добавлены консерванты. В упаковку включаются антисептические добавки - поэтому КИСЛОмолочные бактерии в этом пакете гибнут.
Горчит молоко скорее всего оттого, что жиры, входящие в его состав просто окисляются.