Почему молоко бесшумно закипает, а вода булькает и её слышно?

В воде сначала появляются маленькие пузырьки на дне и на стенках сосуда. Они образуются за счёт газов, растворённых в воде. В пузырьках, кроме газов, находится водяной пар - результат испарения воды.
С повышением температуры пузыри постепенно увеличиваются, а затем всплывают на поверхность и там лопаются.
В молоке же, в отличие от воды, много различных органических веществ, в частности, белков и жиров. При нагревании они образуют на поверхности молока тонкую, но прочную плёнку. Края этой плёнки прилипают к краям кастрюли. В результате пузырьки не могут пробиться через эту плёнку наружу и скапливаются под ней. Стенки этих пузырьков, в свою очередь, тоже покрыты плёнкой, которая не дает им лопаться. В итоге эти пузыри в молоке образуют пену. По мере закипания число пузырьков растёт, и когда их становится много, они сначала приподнимают, а потом прорывают поверхностную пленку. Молочная пена резко устремляется вверх, на свободу, и мы говорим: молоко убежало.

Потому что молоко тихо готовится к побегу. ☺
Молоко, помимо воды, содержит длинные полимерные молекулы. Когда при нагревании молока из приповерхностных слоев испаряется вода, эти молекулы сцепляются и образуют прочную пленку. Тем временем на дне появляются крошечные пузырьки — это выделяется растворенный в жидкости газ.
Тем временем на дне появляются крошечные пузырьки — это выделяется растворенный в жидкости газ. Внутрь пузырьков тоже начинает испаряться вода, они растут, а их стенки укрепляются полимерной пленкой. Когда пузырьки всплывают, они упираются в пленку на поверхности и не могут, как в воде, лопнуть и выпустить пар.

Да)) А макароны на сковородке шкарчат, суки))

потому что белок

и ещё почему манка стреляет извержениями

чувствуется наболевшая причина вопроса ;)

при кипении воды слышен звук лопающихся пузырьков.
а молоко кипит не так, оно подло бесшумно поднимается и переливается..

Потому что молоко белое