Почему листки с одного дерева имеют разные размеры?

Разберём по пунктам ещё раз, уже с листиками:
1. Есть наследственный уровень проявления признака - размер листа.
2. От этого размера лист отклоняется за счёт воздействия случайных факторов среды (свет, вода, температура и т. д.) .
3. Размер листа при этом может смещаться в сторону усиления (+) или в сторону уменьшения (-).
4. Очень редко могут совпасть все факторы, дающие только увеличение размера листа: (+).
5. Но настолько же редком может случиться так, что все воздействующие факторы дадут только уменьшение нормального размера: (-).
5. Но всё же, если совпадут факторы (+), то лист вырастет большим, а если факторы (-), то лист получится маленьким.
6. В большинстве случаев факторы уравновесят друг друга и в итоге большинство листьев будут среднего размера (его определяет генотип растения) . Так как плюсов будет столько же, сколько и минусов.
7. В итоге листья при одном и том же генотипе будут иметь разный фенотип (размер) . Это называется в биологии "вариационная изменчивость".

у тебя волосы на голове тоже имеют разные размеры

Неправда! С другого-точно так-же, все разные!

потому же, почему у людей разные отпечатки пальцев. Листья же не отливают по одной мерке. А так работает закон теории вероятности+то, что каждый лист находится не в идеально одинаковых условиях по освещению, вредителям, направлению роста и т. д.

Различие размеров листьев на деревьях объясняется неравномерностью поступления воды к корневой системе дерева (бывают ливни, а бывает и засуха) , неравномерностью температурного режима, светового потока.. . Даже погода на Марсе вносит свою лепту (теория вероятностей).

от возраста зависит