Почему в низкокалорийных продуктах содержится фруктоза а не глюкоза?

По энергетической ценности фруктоза и глюкоза идентичны, однако метаболизм фруктозы происходит ферментами печени и требует времени.
Поэтому при употреблении фруктозы не возникает резкого подъёма уровня глюкозы в крови, в отличие от употребления сахарозы или глюкозы.

Иными словами, "потолстеть" от фруктозы можно точно также, но отсутствие резкого скачка содержания сахара в крови - несомненный плюс.
Разница подобна тому, как меняется уровень кофеина от употребления кофе и чая. В чае кофеин связан с танином и высвобождается постепенно.
Это приводит к плавному, довольно безопасному и стойкому подъёму АД. Кофе действует сразу: резко и менее продолжительное время.
--
врач, к. м. н.

PS: Богдан заблуждается. См. биохимию метаболизма фруктозы, глюкозы и других углеводов.

Предыдущий ответ, в принципе, верен, с одним только уточнением: чтобы усвоить фруктозу, ферменты организма должны ее перевести в глюкозу, а на это требуется дополнительный расход энергии.

Фруктозу не могут использовать почти никакие органы кроме печени и большей частью она выходит, а глюкоза - наше стандартное топливо, и полностью усваивается.

содержание вопроса отвечает сама себе

Глюкоза и фруктоза различаются лишь по расположению гидроксо групп. Глюкоза это первичный углевод моносахорид в основу которой лежит молекулярный изомер альлегидо-спирт, фруктоза кетоно-спирт. Глюкоза не имеет побочного продукта распада и метаболизируется основными ферментами. Фруктоза иногда не всеми переносима, но полезна как образует связь с побочным продуктом сахара и выводит его. Глюкоза менее дешовая в получении и производстве, однако жиды её прячут не пуская в товарооборот из за дишивизны, а в замен предлогают более вредную и дорогую альтернативу