почему ночью на небе иногда видно только одну звезду, а иногда в небе тысячи их?

Зависит от освещенности неба (за счет уличной иллюминации, отражение от снега и т. д. ) от примесей в атмосфере (водяная пыль, загрязняющие выбросы) .

Вывод: наблюдать с горы высотой 3 км подальше от городов)

"понял, спс
чтобы не создавать еще одного вопроса- почему в открытом космосе не видно звезд???? гуглил но не понял"

Чойта не видно?)) ) Видно все.
Если ты про фотки сделанные с орбиты земли, так суть та же. Солнечная сторона, яркость Солнца + отражение от планеты и частей космического аппарата в кадре не дают фотокамере отобразить объекты с менее ярким свечением, в частности те самые пресловутые звезды.
Если камеру отвернуть от земли и шаттлов/МКС всяких и солнца, то звезды будут видны даже при условии нахождения на солнечной стороне, так как нет там атмосферы, чтоб рассеивать солнечный свет и мешать съемке.
То есть в вакууме ты не сможешь отличить, проходит-ли через данный участок солнечный свет или нет, пока он не встретится с каким-либо препятствием. (регистрирующие приборы не всчет).

облачность низкая

На видимость звезд на небе влияют чистота неба (облака, влажность воздуха) и световое загрязнение от городского освещения.

облака закрывают ) и видна самая яяркая

На днях на совершенно безоблачном вечернем небе было всего две звезды, я тоже не понял, где остальные?