Почему. нам не/нравятся те или иные запахи? В основном для всех зловония противны, а цветы приятны. Но не наоборот.

Любовь/нелюбовь к тем или иным запахам (а так же вкусу и т. п. ) эволюционно обусловлена. Так тухлый запах - говорит о том что продукт испорчен, его лучше не трогать. Экскременты содержат бактерий и гельминтов, пользы мало - значит и запах их нам не приятен.
Сладкий запах говорит о том что в данном продукте есть углеводы, а они являются энергией для нас, энергия - это хорошо, значит и запах нам приятен.
Разбирать можно долго, но думаю, принцип понятен.

Потому что для мозга неприятный запах - сигнал опасности.

А у меня вот наоборот. Мне нравятся вещества с резкими и неприятными для многих других запахами. Кузбасслак, каменноугольная смола, шпальная пропитка, деготь, фенол. Запах хлорки из числа обожаемых
Различные парфюмерные запахи как правило резко неприятны.

Самый красивый цветок Титан Арум (Titan Arum) или «трупный цветок» -самый вонючий...

то, что обусловлено эволюцией альберт хорошо объяснил, но с развитием цивилизации появилось множество синтетических веществ, которых в природе вообще нет и вот здесь для мозга (сознания) появляются дилеммы - плохо-хорошо.. . в городах дошло до того, что человек к обычным природным запахам цветов и растений имеет очень ограниченный доступ, но зато к искусственным по полной.. . поэтому неизбежны очень большие сдвиги в восприятии.. . аллергии...